Eine große Leidenschaft von Leo Bauernberger, seines Zeichens Chef der SalzburgerLand Tourismus Gmbh, ist die Alpine Kulinarik. Und er hat es sich zum Ziel gesetzt, vom SalzburgerLand aus den Alpenraum in den nächsten Jahren zu einer der weltweit bedeutendsten Kulinarik-Destinationen zu machen.

Einzigartige lokale Zutaten, eine Landwirtschaft mit dem höchsten Bio-Anteil in Europa, die Vielzahl an von Hand gemachten Qualitätsprodukten und nicht zuletzt die hohe Dichte an kreativen Köchinnen und Köchen und Gastronomen: Das SalzburgerLand kann mit Recht als eine der derzeit aufstrebendsten kulinarischen Regionen weltweit bezeichnet werden.

Alpine Küche im Namen der Rose

Ein weiterer Mosaikstein dazu wurde Anfang September mit dem »Rosencafé im Hotel Stein« von Birgit Schattbacher gelegt. Rosenknöderl, Süppchen mit Blütenhaube oder Hafer-Rosen-Porridge - die emotionale und geschmackliche Konstante aller Kreationen ist die Rose als eine Hommage an ihre verstorbene Großmutter und deren Lieblingsblume. Das Rosenfrühstück oder alle kleinen Gerichte unter dem Motto »Farm to table« sind ein absoluter Hit, denn alle Produkte kommen aus der unmittelbaren Umgebung.

»Die alpine Landschaft ist der Nährboden für so viel Schönes und Schmackhaftes. Die Natur, ob auf unserem Hof im Pinzgau oder hier rund um die Stadt Salzburg, inspiriert mich immer wieder aufs Neue«, sagt Schattbacher, Und sie wählt daher ihre Lieferanten sorgfältig aus: Brot und Gebäck kommen aus ihrer Heimat-Bäckerei in Fusch, das Gemüse aus Wals und die Milchprodukte aus Leogang.

Im Land des Bio-Europameisters – das SalzburgerLand hält mit rund 60 Prozent Bio-Anteil an der landwirtschaftlichen Fläche den Spitzenwert in ganz Europa – lässt es sich genussvoll aus dem Vollen schöpfen. In Zukunft soll dieses Potenzial noch stärker genutzt werden, um die Positionierung des SalzburgerLandes und des gesamten Alpenraums als eine der weltweit führenden Kulinarik-Destinationen voranzubringen. »Essenziell dafür ist aber eine klar formulierte Kulinarik-Philosophie, die von einer breiten Basis der Kulinarik-Szene getragen wird und unser Image nach außen prägt«, so Leo Bauernberger.

Das »Manifest für die Alpine Küche« ist Chefsache

Die SalzburgerLand Tourismus versammelte aus diesem Grund die wichtigsten Akteure im SalzburgerLand – von der Landesregierung über die Landwirtschaftskammer und das Salzburger Agrar-Marketing bis zu den besten Produzenten und prägendsten Köchen und formulierte die Quintessenz der Alpinen Küche.

«Wir präsentieren dieses Manifest am 21. September im Rahmen der zweiten Ausgabe der »Festspiele der Alpinen Küche«, verrät uns der Geschäftsführer der SalzburgerLand Tourismus (SLTG)  Bauernberger. Die Kulinarik-Veranstaltung in Zell am See-Kaprun, die im vergangenen Jahr eine erfolgreiche Premiere feierte, wird aufgrund der aktuellen Corona-Situation heuer in etwas kleinerem Rahmen und ohne Publikum ausgetragen, dafür aber mit einer illustren »Gästeliste «.

Alle Informationen: www.salzburgerland.com oder www.festspiele-alpine-kueche.com.