Gams, Ente, Hirsch – in der kälteren Jahreszeit hat das »rote« Fleisch unter Geniessern Hochsaison. Es wärmt die Sinne, erfreut mit seinen Geschmacksnoten den Gaumen und erweist sich in all seiner Vielfältigkeit stets als eleganter Begleiter für die Früchte und Beilagen des Herbstes.

• Tiroler Gams, Pfeffersauce, Zwiebel & Eierschwämmchen (von Benjamin Parth)
• Wildentenbrust, Chicorée, Hagebutte & Vegetarischer Jus (von Daniel Achilles)
• Hirschtatar mit Kürbiskernöl | Mascarpone-Randen-Cornet | Hirschfilet im Kräutermantel | Appenzeller Wachtelspiegelei (von Daniel Brunner)

Konzept & Produktion: Florence Wibowo; Fotos: Konrad Limbeck; Foodstylist: www.willke.at; Keramik: www.petralindenbauer.at

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 07/2017

Zum Magazin

MEHR ENTDECKEN

• 
  Rezept

  Tiroler Gams, Zwiebel & Eierschwammerl

  Mit der Tiroler Gams präsentiert Starkoch Benjamin Parth, aus dem Restaurant »Stüva« in Ischgl, ein Stück Heimat.
  Hauptspeise
• 
  Rezept

  Wildentenbrust, Chicorée und vegetarische Jus

  Starkoch Daniel Achilles, aus dem Restaurant »reinstoff« in Berlin, verbindet deftiges Wild mit leichter, moderner Küche.
  Hauptspeise
• 
  Rezept

  Tatar und Filet vom Hirsch

  Daniel Brunner, aus dem Restaurant »Seeblick« in St. Gallen, verfeinert sein vielfältiges Gericht mit Mascarpone-Rote-Rüben-Cornet und Wachtelspiegelei.
  Hauptspeise