Rezeptstrecke: Das Beste aus dem See

Mehr als 80 unterschiedliche Süßwasserfische schwimmen in unseren Seen, die Möglich­keiten der Zubereitung sind schier grenzenlos. Wir haben uns vier Top-Rezepte zum Nachmachen herausgepickt. In diesem Sinne: Bitte zu Fisch!

Die Rezepte:

• Lachssalat mit Avocado, Zucchini, Gurkenscheiben und knuspriger Quinoa von Stefano Baiocco, Restaurant »Villa Feltrinelli«, Gargnano, Italien
• Reinankenfilet Müllerinnen Art mit Absinth flambiert von Michel Roth, Restaurant »Bayview by Michel Roth«, Genf, Schweiz
• Kärntner Lax’n / Koriander / Verjus / Rettich / Steckrübe von Hubert Wallner, Restaurant »SeeRestaurant Saag«, Saag am Wörthersee, Österreich
• Chiemsee König mit Kapern-Rosinen-Sauce von Christian Jürgens, Restaurant »Überfahrt«, Rottach-Egern, Deutschland

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Fotos: Konrad Limbeck  
Konzept & Produktion: Ursula Macher
Foodstylist: Benjamin Willke
Geschirr: Cuisinarum, 1010 wien

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 05/2018

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  Rezept von Stefano Baiocco, Restaurant »villa feltrinelli«, Gargnano, Italien.
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  Reinankenfilet Müllerinnen Art mit Absinth flambiert

  Nach dem Rezept von Michel Roth, Restaurant »Bayview by Michel Roth«, Genf, Schweiz wird das Gericht mit Zucchini-Blüten, Krebsen und frischen Mandeln serviert.
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  Kärntner Lax’n / Koriander / Verjus / Rettich / Steckrübe

  Kärntner Seeforellen-Rezept von Hubert Wallner, Restaurant »SeeRestaurant Saag«, Saag am Wörthersee, Österreich.
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