Lange verpönt, jetzt wieder en vogue: Der unterschätzte Kabeljau kann mehr, als nur zu Fischstäbchen verarbeitet zu werden. Drei Spitzenköche haben Falstaff ihre Rezepte zum Nachkochen verraten.
Kabeljau mit zweierlei Senfsaucen auf Gurkengemüse von Dieter Müller, kocht an Bord der MS Europa
Kabeljau »Grün« von Alexander Mayer, Restaurant »Vincent« Wien, Österreich
Kabeljau und Muscheln mit Vanille, im Pergament gebacken von Tanja Grandits, Restaurant »Stucki«, Basel, Schweiz
Aus Falstaff Nr. 01/2015 bzw. Falstaff Deutschland Nr. 02/2015
Fotos: Stefan Liewehr
Assistenz Foto: Thomas Ebruster
Foodstylist: Alexander Knakal
Assistenz Küche: Julia Schmid
Mit freundlicher Unterstützung von Frischeparadies – www.frischeparadies.de
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