Lange verpönt, jetzt wieder en vogue: Der unterschätzte Kabeljau kann mehr, als nur zu Fischstäbchen verarbeitet zu werden. Drei Spitzenköche haben Falstaff ihre Rezepte zum Nachkochen verraten.

Kabeljau mit zweierlei Senfsaucen auf Gurkengemüse von Dieter Müller, kocht an Bord der MS Europa

Kabeljau »Grün« von Alexander Mayer, Restaurant »Vincent« Wien, Österreich

Kabeljau und Muscheln mit Vanille, im Pergament gebacken von Tanja Grandits, Restaurant »Stucki«, Basel, Schweiz

 



Aus Falstaff Nr. 01/2015 bzw. Falstaff Deutschland Nr. 02/2015


Fotos: Stefan Liewehr  
Assistenz Foto: Thomas Ebruster  
Foodstylist: Alexander Knakal  
Assistenz Küche: Julia Schmid 

Mit freundlicher Unterstützung von Frischeparadies – www.frischeparadies.de

 

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