Mit einem 100-Punkte-Lokal, vier Be­trieben unter den Top Ten und zehn Res­taurants mit über 90 Punkten ist das Bundes­land Salzburg einmal mehr die Gourmethochburg in Österreich. Landessieger ist das »Ikarus«, an zweiter Stelle sind die Obauers und Johanna Maier gelistet, gefolgt von »Döllerer« und »Pfefferschiff«.

Die Besten in Wien
Neben dem »Steirereck« als Wien-Sieger haben in der Bundeshauptstadt die Restaurants »Bauer«, »Kim kocht« und »Mraz & Sohn« die Nase vorn. An vierter Stelle rangiert das »Novelli« und an achter das »Le Loft« im neu eröffneten Hotel Sofitel am Donau­kanal. Das eindrucksvolle Panorama­res­taurant ist damit der spektakulärste Neu­zugang in Wien – mit einer Küche, die der ­Elsässer Alain Westermann vorgegeben hat und die vom Deutschen Raphael Dworak ­umgesetzt wird.

Zu den bemerkenswerten Neueröffnungen in Wien zählen noch das »Chef’s Table« und das »Martin«. Das »Chef’s Table« ist vor allem wegen seines ungewöhnlichen Konzepts interessant: Koch Oliver Scheiblauer und die Moderatorin und Slow-Food-Repräsentantin Barbara van Melle haben die Küche eines ­Catering-Unternehmens in Strebersdorf zu einem Restaurant mit 38 Sitzplätzen umgebaut. Geöffnet ist nur einmal im Monat an drei aufeinanderfolgenden Tagen. Die Plätze können – ähnlich wie im Theater – im Internet gebucht werden. Und das kleine, aber feine »Martin« in der Gumpendorfer Straße punktet vor allem wegen der außergewöhnlichen Küche von Alexander Mayer, der dort in Hochform kocht.

Ehemalige Gourmettempel von Rang wie etwa das »Meinl am Graben« oder das »Korso« spielen in der Top-Gastronomie Wiens kaum noch eine Rolle. Beide Restaurants zählen zu den großen Verlierern im Guide. Durch den Abgang von Ex-»Meinl«-Küchenchef Joachim Gradwohl ist das Haus am Graben deutlich abgewertet worden. Noch schlimmer das »Korso« im Hotel Bristol, das als stinknormales Hotelrestaurant inzwischen gänzlich der Beliebigkeit anheimgefallen ist.

In Niederösterreich siegt das »Landhaus Bacher«
In Niederösterreich hat wieder einmal das »Landhaus Bacher« knapp vor »Han­ner« gewonnen, auf Platz drei findet sich das »Triad« in Bad Schönau, dicht gefolgt vom »Kloster Und« in Krems. Dort läuft es wieder deutlich besser; dem neuen Küchenchef Roland Huber ist es gelungen, die Küchenleis­tung in Toni Mörwalds bestem Haus spürbar zu steigern.

Oberösterreich hat eine neue Nummer eins
Die besten Restaurants in Oberösterreich sind – nicht anders als im Vorjahr – das »Tanglberg«, »Verdi« und die »Waldschän­ke«. Auffallend dabei: Der junge Tanglberg«-Küchenchef Rainer Stranzinger hat seine ohnehin Jahr für Jahr sensationell hohen Wertungen weiter ausbauen können. Mit mittlerweile 49 Küchen-Punkten hat er seinen Ruf als »Star­koch von morgen« ­einmal mehr unter Beweis gestellt.Die »Waldschänke« wiederum besticht durch eine unglaubliche Kontinuität. Wie im Vorjahr kann sich die Familie Grabmer auch heuer wieder über den Titel »Bestes Landgasthaus in Österreich« freuen.

Große Dichte auch in der Steiermark
Unverändert auch die Reihung der Besten in der Steiermark: »Kreuzwirt am Pössnitzberg«, »Steirereck am Pogusch« und danach wieder der geniale Mike Johann, der in seinem kleinen Wohnzimmer­restaurant »Johanns« in Bruck an der Mur ­kulinarische Glanzleistungen vollbringt. Interessanter Aufsteiger: Thomas Riederer von »T.O.M. am Kochen« in Leutschach, der erstmals drei Gabeln erhalten hat.

Tirol und Vorarlberg mit Dauerbrenner
Ebenfalls keinerlei Veränderung an der Spitze gibt es in Tirol mit »Paznauner Stube«, »Rosengarten Taxacherhof« und »Petit Tirolia«. Neu ist hingegen die Situation in Vorarlberg: Sieger ist diesmal Thorsten Probost von der »Griggeler Stuba« in Lech. ­Etwas verloren hat der Vorjahressieger »Guth« in Lauterach, während das »Deuring Schlössle« in Bregenz wieder auf Platz zwei landete.
In Kärnten gewann heuer erstmalig das »Wulfenia« in Hermagor mit einem Punkt mehr als im Vorjahr, und im Burgenland siegte trotz des Verlusts von einem Punkt erneut der »Taubenkobel«. Der Zweitplatzierte, Max Stiegl vom »Gut Purbach«, rückt allerdings immer näher und erhielt heuer erstmals drei Gabeln. Stiegls aberwitzige Innereien­küche mit Kuh­euter und Hengsthoden zählt überhaupt zum Spannendsten, was momentan in Österreich an Neuem geboten wird.

Die Sieger der Bundesländer im Überblick:

W: STEIRERECK STADTPARK
Im Stadtpark, 1030 Wien
T: +43/(0)1/713 31 68
Mo.–Fr. 11.30–15 und 18.30–24 Uhr
www.steirereck.at 
100 Punkte/4 Gabeln (Vorjahr: 99)

NÖ: LANDHAUS BACHER
Südtiroler Platz 2, 3512 Mautern
T: +43/(0)2732/829 37
Mi.–Sa. 11.30–13.30 Uhr und 18–21 Uhr, So. 11.30–21 Uhr
www.landhaus-bacher.at
99 Punkte/4 Gabeln (Vorjahr: 98)

BGLD.: TAUBENKOBEL
Hauptstraße 33, 7081 Schützen
T: +43/(0)2684/22 97
Mi.–Fr. ab 18 Uhr, Sa.–So. 12–22 Uhr
www.taubenkobel.at
96 Punkte/4 Gabeln (Vorjahr: 96)

STMK.: Kreuzwirt am Pössnitzberg
Pössnitz 168a, 8463 Leutschach
T: +43/(0)3454/20 56 00
Do. 19–21 Uhr, Fr.–Mo. 12–14 Uhr und 19–21 Uhr
www.poessnitzberg.at 
95 Punkte/4 Gabeln (Vorjahr: 94)   

OÖ: TANGLBERG
Pettenbacher Straße 3–5, 4655 Vorchdorf
T: +43/(0)7614/83 97
Mi.–Sa. 18–22 Uhr und Fr.–So. 12–13.30 Uhr
www.tanglberg.at 
96 Punkte/4 Gabeln (Vorjahr: 95)

SBG.: Ikarus Hangar-7
Wilhelm-Spazier-Straße 7a, 5020 Salzburg
T: +43/(0)662/21 97
täglich 12–14 Uhr und 18.30–22 Uhr
www.hangar-7.com 
100 Punkte/4 Gabeln (Vorjahr: 96)

KTN.: Wulfenia
Sonnenalpe Nassfeld 7, 9620 Hermagor
T: +43/(0)4285/81 11
Mi.–So. 19–22.30
www.wulfenia.at 
93 Punkte/3 Gabeln (Vorjahr: 92)

T: PAZNAUNERSTUBE TROFANA ROYAL
Dorfstraße 95, 6561 Ischgl
T: +43/(0)5444/600
täglich 12–14 und 19–22 Uhr
www.trofana-royal.at
98 Punkte/4 Gabeln (Vorjahr: 97)

VBG.: Griggeler Stuba
Oberlech 568, 6764 Lech
T: +43/(0)5583/31 40
So.–Fr. 19–21.30 Uhr
www.burgvitalhotel.com
95 Punkte/4 Gabeln (Vorjahr: 93)

 
Text von Herbert Hacker
aus Falstaff Nr. 2/2011

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