Produkttest: Chorizo – feurig wie Flamenco

© Stefanie Starz

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Die pikante spanische Wurstspezialität Chorizo ist in den Tapas-Bars Spaniens eine nicht wegzudenkende Zutat, aber auch hierzulande wird sie immer beliebter. Spitzenköche schätzen sie, weil sie Gerichten damit würzige Akzente verleihen können. Aber auch zur einfachen Jause passen die Paprikawürste wunderbar. Die Zutaten für eine originale Chorizo sind Schweinefleisch und speck, Paprika, Knoblauch und Gewürze. Bei der Reife der Wurst kommt ein Fermentationsprozess in Gang, der den Produkten die typisch säuerliche Note verleiht. Für die besten Qualitäten wird Fleisch vom Ibérico-Schwein verwendet, das sich zu einem großen Teil von Eicheln ernährt. Der Geschmack des Fleisches wird dadurch unübertrefflich fein und nussig. 

V. l. n. r.: Patrick Troger (Gastgeber/Inhaber des Restaurants »Paco«), Sandro Balogh (Portugal-Experte, Souschef im NH Airport Hotel Wien), Raquel Garcia Sanchez (Küchenchefin im »Paco«), Klaus Dürrschmid (Leitung Lebensmittelsensorik auf der Boku), Romana Fertl (Sensorikerin, www.opensense.at). Test-Location: Tapas-Lokal »Paco« in Wien, www.pacorestaurant.at

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Die hochkarätige Jury schätzt diesen Geschmack offenbar ebenso, denn die ersten drei Produkte der Verkostung enthielten allesamt Fleisch von Ibérico-Schweinen. Generell kann festgehalten werden, dass die Qualität der im Handel verfügbaren Chorizos durchwegs sehr hoch war. Übrigens: Beim Test wurde der Jury auch eine ungarische Kolbász, die ebenso eine Paprikawurst ist, als »Pirat« untergejubelt. Die Verkoster ließen sich nicht in die Irre führen, und prompt landete die etwas artfremde, nicht fermentierte Wurst auf dem letzten Platz und ist daher in unserer Top Ten (siehe rechts) nicht zu finden. 

Die preisliche Bandbreite liegt zwischen vier und sechs Euro für Ibérico-Chorizo, aber schon für rund zwei Euro sind gute Qualitäten erhältlich.

* Bei der Reihung wurden die Nachkommastellen berücksichtigt.

Die Proben wurden anonym eingekauft. Es wurden fünfzehn Produkte verkostet, nur die besten zehn werden hier veröffentlicht. Die Auswahl der Produkte und Märkte erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit.

Aus Falstaff Magazin Nr. 04/2017

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