Wenn die Temperaturen im Sommer steigen, greifen Weinliebhaber weltweit immer öfter zu Rosé. Trinkt sich nicht nur herrlich auf der Terrasse, sondern passt auch noch zu fast jedem Essen.
Ob an der Hafenpromenade von St. Tropez, am Strand von Biarritz oder mitten in Paris – im Sommer trinken die Franzosen Rosé. Ihre Leidenschaft für rosafarbenen Wein ist legendär. Die besten Rosés kommen traditionell aus der Provence: Nirgendwo sonst betreibt man so viel Aufwand – nirgendwo sonst verfügt man über so viel Wissen und Erfahrung wie in der südfranzösischen Region. Rosé aus der Provence vereint Finesse und Komplexität.
Seit einigen Jahren scheint man nun auch außerhalb der Grande Nation dem Charme des Rosés zu erliegen: Er erlebt derzeit rund um den Globus einen enormen Hype. Auch in Österreich, wo man sich dem rosaroten Wein gegenüber bislang zurückhaltend zeigte, ist der Boom nicht mehr aufzuhalten. Rosé galt hierzulande unter Kennern lange als ein belangloses Getränk – viele Winzer verstanden ihn lediglich als Nebenprodukt oder Abrundung ihres Sortiments. Nur im weststeirischen Schilcherland wurde Rosé aus der autochthonen Sorte Blauer Wildbacher schon seit jeher ausgebaut.
Inzwischen beweisen immer mehr heimische Betriebe, dass Rosé ein durchaus ernst zu nehmender und hochwertiger Wein sein kann – wenn man ihn gut behandelt. Auch Sommeliers zeigen sich zunehmend angetan von der Qualität des neuen Rosés – sie schätzen vor allem seine vielfältigen Facetten und Einsatzmöglichkeiten – Rosé entpuppt sich als wunderbarer Essensbegleiter: Er vereint die Finesse von Weißwein mit der Struktur des Roten – ist frisch und leicht, besitzt aber auch Substanz.
Es gibt zwei Methoden, Rosé zu erzeugen – bei beiden wird Rotwein in etwa wie Weißwein verarbeitet. Bei der Direktpressung werden Rotweintrauben im Keller gequetscht und eingemaischt, das Fruchtfleisch also für einige Zeit auf den Schalen gelassen. Danach wird der Most abgepresst und wie Weißwein separat vergoren. Durch den Kontakt mit der Beerenhaut nimmt der Wein sowohl Farb- als auch Gerbstoffe und Aromen auf. Je länger der Schalenkontakt, desto intensiver die Färbung, aber auch der Geschmack.
Rosé kann aber auch durch Saftabzug gewonnen werden: Beim sogenannten »Saignée-Verfahren« werden Rotweintrauben im Keller durch ihr Eigengewicht gequetscht – ein Teil des Safts rinnt ab und wird vergoren. Das Verfahren ist quasi ein Nebenprodukt der Rotweinproduktion und mit ihm schlägt man zwei Fliegen mit einer Klappe: Einerseits gewinnt man Rosé, andererseits erfährt der restliche Rotwein durch den abgezogenen Saft eine Konzentration – er wird dichter, opulenter und besitzt im Verhältnis viel Gerbstoff.
Bei der Direktpressung hingegen erhalten die Roséweine mehr Struktur, aber auch eine feine Säure. Rot- und Weißwein zu mischen ist hingegen innerhalb der EU lediglich bei Schaumweinen erlaubt.
Rosés bieten eine Bandbreite an verschiedenen Stilistiken: von frisch-fruchtig bis mineralisch, von duftig-zart bis gehaltvoll, von prickelnd bis still. Entsprechend vielfältig kann ein Rosé dann auch als Weinbegleitung eingesetzt werden, von der Vorspeise bis zum Dessert. Der Sommer wird pink.
