© Kurt-Michael Westermann
© Kurt-Michael Westermann

Für 2 Personen

4 Petersilienwurzeln, geschält
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 EL Butter
500 g Petersilienwurzeln, geschält und grob geschnitten
2 Zwiebeln, geschält und grob geschnitten
600 ml Hendlsuppe
1 Lorbeerblatt
200 ml Milch
Muskatnuss, gerieben
3 EL Sauerrahm
4 EL Haselnussöl
4 EL Petersiliengrün, gehackt


Zubereitung
Das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die geschälten Petersilienwurzeln auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit 2 EL Olivenöl gut einreiben. Etwas Salz und Pfeffer darüber streuen und für 30 Minuten ins Rohr geben. Das wird die Suppeneinlage.

Einen Topf heiß werden lassen, die Butter hineingeben und die grob geschnittenen Petersilienwurzeln darin bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, ohne dass sie Farbe bekommen. Wenn sie beginnen, sich leicht am Boden des Topfes anzulegen, die Zwiebeln hineingeben und mitrösten – ebenfalls ohne dass sie Farbe annehmen. Mit der Hendlsuppe aufgießen, das Lorbeerblatt dazugeben und so lange kochen lassen, bis die Petersilienwurzeln ganz weich sind.

Milch dazugeben und 2 Minuten kochen lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen und mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe fein und sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und vom Herd nehmen. Den Sauerrahm unterrühren und mit dem Stabmixer das Haselnussöl in die Suppe mixen. Mit den geschmorten Petersilienwurzeln und dem gehackten Petergrün im Teller servieren.


Aus: Bernie Rieder – »Österreichische Küche Reloaded«, Braumüller Lesethek, 440 Seiten, € 29,90

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