http://www.falstaff.at/nd/pasta-risotto-italienische-kueche-leicht-gemacht/ Pasta & Risotto: Italienische Küche leicht gemacht Tipps und Tricks von den Betreibern des »La Pasteria« in Wien: Markus Billig und Xerxes Panzenböck

Im Buch »Pasta & Risotto« dreht sich alles um das Zubereiten italienischer Gerichte. Es enthält viele verschiedene Pasta- und Risottorezepte, je nach Geschmack, Lust und Laune: vegetarisch, mit Fisch oder mit Fleisch. Es bietet aber auch viel Wissenswertes über die italienische Küche: eine Beschreibung der wichtigsten Zutaten und Pastaarten, eine genaue Anleitung zum richtigen Zubereiten hausgemachter Pasta und viele nützliche Tipps zum perfekten Gelingen  von Pasta und Risotto. Die wichtigste Regel der beiden Autoren dabei  lautet: Die Zutaten sollten immer frisch sein.

Die Autoren
Der Erfolg des Duos zeigt, dass sie genau wissen, wovon sie sprechen. Markus Billig studierte zunächst Wirtschaft und machte Karriere im internationalen Management. Im September 2000 eröffnete der leidenschaftliche Hobbykoch und Italienfan das »La Pasteria« im Wiener Servitenviertel. Ursprünglich war es ein Geschäft spezialisiert auf die Produktion frischer Pasta und den Import italienischer Delikatessen. Aufgrund der großen Nachfrage gibt es aber seit 2002 auch ein angeschlossenes Restaurant, das heute schon längst kein Geheimtipp mehr ist. Unterstützt wird Markus Billig seither  von seinem Küchenchef Xerxes Panzenböck, der im Nobelrestaurant »Drei Husaren« sowie dem ältesten Italiener Wiens »La Grotta« gelernt und dem »La Pasteria« schon eine Haube im Gault Millau erkocht hat. Er legt besonderen Wert auf frische, saisonale Zutaten und kreative Zubereitung und reist auch regelmäßig nach Italien, um sich dort mit namhaften Köchen auszutauschen.

Rezepttipps
Einen der Vorteile der italienischen Küche sieht das Duo darin, dass die italienischen Gerichte einfach zuzubereiten, sowie sehr bekömmlich sind und man mit wenigen Zutaten traumhafte Gerichte zaubern kann. Wer dies überprüfen möchte, kann gleich eines der beiden ausgewählten Rezepte ausprobieren.

 

Cavatappi mit Zucchini, Melanzani, Paprika und gehobeltem Pfefferpecorino


Risotto nero mit gebratenen Felsenkalamaren und Basilikumpesto

 

 

Billig, Markus
Panzenböck, Xerxes

Pasta & Risotto
Das Beste aus La Pasteria

Wien: Braumüller. 2010.

 

 

 

(von Alexa Weber/bed)

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