© Peter Angerer
© Peter Angerer

1500 g Paprika-Vielfalt
1000 ml Pflanzenöl zum Frittieren
170 ml Olivenöl

Für die Marinade:
1000 ml Wasser
500 ml weißer Balsamessig (Gölles)
45 g Salz
80 g Zucker
2 Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt
8 Thymianzweige
3 Rosmarinzweige

Für die Paprika-Marinade alle Zutaten gemeinsam für 5 Minuten leicht köcheln und anschließend bedeckt für 30 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein belgisches Sieb passieren.

In einer hohen Kasserolle das Pflanzenöl kurz unter dem Rauchpunkt erhitzen und in kleinen Mengen die Paprika bei geschlossenem Deckel für 45 bis 60 Sekunden frittieren.

Die Paprika in eine Schüssel heben und mit einem Tuch abdecken, bis sie ausgekühlt sind. Anschließend die Haut vorsichtig abziehen. Je nach Sorte und Schärfe sollte man Kerne, Gebärmutter und Stiele entfernen.

Die Paprika-Marinade in einer flacheren Kasserolle erhitzen, die geschälten Paprika und das Olivenölzufügenund je nach Paprikastärke 3 bis 5 Minuten garen.

Paprika und Flüssigkeit zusammen in breite Einmachgläser abfüllen, verschließen und rasch abkühlen.

Empfehlenswerte Paprikasorten für dieses Gericht:
»Albaregia«, »Alma«, »Brown Egg«, »Cecei«, »Garden Sunshine«, »Healthy Pepper«, »Paradeispaprika Lozi«


Aus: Erich Stekovics, Julia Kospach, Peter Angerer – Atlas der erlesenen Chilis und Paprika; Löwenzahn Verlag, 272 Seiten, € 59,90

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