© Gräfe und Unzer Verlag/Foto: Brigitte Sporrer
© Gräfe und Unzer Verlag/Foto: Brigitte Sporrer

2 kg Venusmuscheln
2 Fenchelknollen
1 Zwiebel, in Ringen
3 EL Olivenöl
1 TL Fenchelsamen
4 cl Pernod (nach Belieben)
unbehandeltes Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: 35 Min.



1. Die Muscheln mit kaltem Wasser bedecken und 15 Min. stehen lassen. Das Wasser abgießen und die Muschen nochmals gründlich mit kaltem Wasser waschen, dabei bereits geöffnete Muscheln wegwerfen.

2. Fenchel waschen und putzen, Fenchelgrün fein hacken und beiseitestellen. Den Strunk entfernen und die Knollen in Streifen schneiden. Die Zwiebelringe im heißen Öl glasig dünsten, Fenchel und Fenchelsamen dazugeben und mitdünsten.

3. Das Gemüse nach Belieben mit Pernod ablöschen, Muscheln dazugeben und zugedeckt etwa 10 Min. kochen, dabei häufig umrühren. Noch geschlossene Muscheln nach dem Kochen ebenfalls wegwerfen. Zum Servieren die Muscheln salzen und pfeffern, mit dem Fenchelgrün bestreuen und mit dem Sud anrichten (im Bild). Dazu passt frisches Weißbrot.


Aus: »Kochen kann jeder« von Sarah Wiener, Gräfe und Unzer, 192 Seiten, € 19,90 (D) / € 20,50 (A)

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