Mit nachhaltiger Hygiene Lebensmittelverschwendung vermeiden

Laut der »Initiative United Against Waste« werden in der österreichischen Gastronomie rund 175.000 Tonnen an Lebensmitteln pro Jahr weggeworfen. Und jedes Lebensmittel davon hat bereits einen CO₂-Fußabdruck hinterlassen. Salat beispielsweise braucht Ackerfläche, muss gepflanzt, bewässert, geerntet, verpackt und transportiert werden. Das bedeutet: Jedes Produkt, das nicht verzehrt wird, ist rausgeschmissenes Geld und hat zudem unnötig das Klima belastet.

Gesundheit und Klima schützen

Eine sichere Küchenhygiene nach HACCP- und GHP-Vorgaben schützt nicht nur die Gesundheit der Gäste und Mitarbeiter:innen, sondern trägt auch dazu bei, dass weniger Lebensmittel verderben und so die Lebensmittelverschwendung verringert wird – im Sinne des Sustainable Development Goal SDG Nr. 13 »Maßnahmen zum Klimaschutz« der Vereinten Nationen. Hygienespezialist Hollu unterstützt mit folgenden Tipps:

Waren richtig lagern und Kontamination vermeiden

• Fleisch, Obst und Gemüse, Geflügel und Eier in separaten Räumen lagern
• ist dies nicht möglich, bedarf es im Kühlraum eigener Zonen mit separaten Regalen
• wichtig ist auch, die Kühlkette nicht zu unterbrechen bzw. immer die geforderte Temperatur einzuhalten

First-in-first-out-Prinzip einhalten

• ganz einfach der Überschreitung von Mindesthaltbarkeitsdaten vorbeugen
• beim Befüllen der Lagerräume zuerst neue Waren hinten hineinschlichten und die »alten« Bestände nach vorne stellen
• die regelmäßige Lagerkontrolle genau festlegen und dokumentieren

Eigenkontrollsystem etablieren und Sicherheitslücken schließen

• mit klar definierten Hygieneprozessen
• genau festgelegten Verantwortlichkeiten
• einem funktionierenden Eigenkontrollsystem

Das Team schulen

• wichtiges Know-how für eine erstklassige Küchenhygiene
• professioneller Umgang mit Nahrungsmitteln
• HACCP-gestützte Verfahren, gute Hygiene- und Herstellungspraxis
• Mikroorganismen sowie Personalhygiene

hollu.com