Mit nachhaltiger Hygiene Lebensmittelverschwendung vermeiden

Richtige Lagerung vermeidet Kontamination und somit Lebensmittelverschwendung.

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Richtige Lagerung vermeidet Kontamination und somit Lebensmittelverschwendung.

Richtige Lagerung vermeidet Kontamination und somit Lebensmittelverschwendung.

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http://www.falstaff.at/nd/mit-nachhaltiger-hygiene-lebensmittelverschwendung-vermeiden/ Mit nachhaltiger Hygiene Lebensmittelverschwendung vermeiden Hygienespezialist Hollu unterstützt die Gastronomie mit Tipps, um weniger Lebensmittel verderben zu lassen und so die Lebensmittelverschwendung zu verringern. http://www.falstaff.at/fileadmin/_processed_/f/4/csm_hollu-Kuehlraum-c-fotolia-2640_1c2371105f.jpg

Laut der »Initiative United Against Waste« werden in der österreichischen Gastronomie rund 175.000 Tonnen an Lebensmitteln pro Jahr weggeworfen. Und jedes Lebensmittel davon hat bereits einen CO2-Fußabdruck hinterlassen. Salat beispielsweise braucht Ackerfläche, muss gepflanzt, bewässert, geerntet, verpackt und transportiert werden. Das bedeutet: Jedes Produkt, das nicht verzehrt wird, ist rausgeschmissenes Geld und hat zudem unnötig das Klima belastet.

Gesundheit und Klima schützen

Eine sichere Küchenhygiene nach HACCP- und GHP-Vorgaben schützt nicht nur die Gesundheit der Gäste und Mitarbeiter:innen, sondern trägt auch dazu bei, dass weniger Lebensmittel verderben und so die Lebensmittelverschwendung verringert wird – im Sinne des Sustainable Development Goal SDG Nr. 13 »Maßnahmen zum Klimaschutz« der Vereinten Nationen. Hygienespezialist Hollu unterstützt mit folgenden Tipps:

Waren richtig lagern und Kontamination vermeiden

  • Fleisch, Obst und Gemüse, Geflügel und Eier in separaten Räumen lagern
  • ist dies nicht möglich, bedarf es im Kühlraum eigener Zonen mit separaten Regalen
  • wichtig ist auch, die Kühlkette nicht zu unterbrechen bzw. immer die geforderte Temperatur einzuhalten

First-in-first-out-Prinzip einhalten

  • ganz einfach der Überschreitung von Mindesthaltbarkeitsdaten vorbeugen
  • beim Befüllen der Lagerräume zuerst neue Waren hinten hineinschlichten und die »alten« Bestände nach vorne stellen
  • die regelmäßige Lagerkontrolle genau festlegen und dokumentieren

Eigenkontrollsystem etablieren und Sicherheitslücken schließen

  • mit klar definierten Hygieneprozessen
  • genau festgelegten Verantwortlichkeiten
  • einem funktionierenden Eigenkontrollsystem

Das Team schulen

  • wichtiges Know-how für eine erstklassige Küchenhygiene
  • professioneller Umgang mit Nahrungsmitteln
  • HACCP-gestützte Verfahren, gute Hygiene- und Herstellungspraxis
  • Mikroorganismen sowie Personalhygiene

hollu.com

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