Milch – Herrliche Vielfalt in weiß

Milch ist einfach unverzichtbar und köstlich

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Köstliche Milch

Milch ist einfach unverzichtbar und köstlich

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Milch ist Basis für eine Vielzahl von beliebten Milchprodukten und wohl eines der vielfältigsten Nahrungsmittel überhaupt. Weltweit, über alle Kulturen und Grenzen hinweg, wird sie in unterschiedlicher Form von den Menschen seit Jahrtausenden schon verwendet um den Speiseplan zu verfeinern. Die »AMA« ist hierzulande für die Kontrolle der herrlich weißen Flüssigkeit zuständig und gibt ihr bestes um uns, die bestmögliche Qualität ins Glas zu bringen. So hat die »AMA« ein Bewertungssystem entwickelt, welches es ermöglicht die verschiedenen Qualitätsstufen effektiv zu beurteilen und zu bewerten.

AMA-Kontrolle

Regelmäßige Kontrolle ist Garant für beste Qualität

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Das Gütebewertungsschema

Milch zu beurteilen und zu bewerten ist nämlich keine einfache Sache. Dafür braucht es viel Wissen und Erfahrung, aber auch ein gutes Gespür. Gut, dass es ein Gütebewertungsschema gibt. Damit wird das Einstufen erleichtert.

Beste Milch

Die Qualität ist ausschlaggebend

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Die Qualitätsstufen

Das Ergebnis der Milchbeurteilung muss am Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums genau dasselbe sein, wie am ersten Tag nach der Herstellung. Damit das gewährleistet ist, muss Milch über alle Stufen der Produktion hinweg Qualitätskontrollen bestehen. Das ist auch für die Landwirte und Landwirtinnen wichtig, denn Qualität ist ein Parameter für die Höhe des so genannten Milchgeldes, also dem, was letztendlich pro Liter gezahlt wird.

Mehrere Male pro Monat und Betrieb werden Milchproben unangekündigt untersucht. Geprüft werden dabei Fett- und Eiweißgehalt, Keim- und Zellzahl, Hemmstoffe (Überprüfung auf Arzneimittelrückstände) und der Gefrierpunkt (Überprüfung, dass die Milch nicht mit Wasser gestreckt wurde).

Milch wird aufgrund der Ergebnisse in die Klassen »S«, »1« und »2« eingestuft. »S« ist die höchste Stufe und steht für Sonderklasse. Im Jahr 2020 war dies das Ergebnis 91,95% der an Molkereien gelieferten Milch. »S« und »1. Klasse« zusammen machte 99,29% der Milchmenge aus.

Die Grundlage guter Milch liegt im Stall

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Der Grundstein liegt im Stall

Der Grundstein für gute Milchqualität wird im Stall gelegt. Dazu zählt die Obsorge für die Kühe; stets darauf zu schauen, dass es ihnen gut geht und dass sie gesund sind. Natürlich kann ein Tier auch mal krank werden. In diesem Fall muss die Kuh behandelt werden. Die Milch dieser Kuh darf beim Einsatz bestimmter Arzneimitteln nicht mit der Milch anderer Kühe vermischt werden. Das ist keine Entscheidung der Landwirte, sondern für das jeweilige Medikament genau festgelegt. Im bestimmten Fällen wird sie extra gemolken und die Milch darf nicht verkauft oder abgeliefert werden. Besondere Sorgfalt ist hier sehr wichtig, damit Infektionen nicht auf andere Tiere übertragbar sind. Milch darf erst wieder geliefert werden, wenn die für jede Anwendung festgelegte gesetzliche Wartezeit abgelaufen ist. Zusätzlich muss im Labor nachgewiesen werden, dass keine unerwünschten Stoffe mehr enthalten sind.

Gesunde Kühe

Die Kühe werden auch laufend kontrolliert und untersucht

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Milch wird in der Regel jeden 2. Tag vom Bauernhof mittels Sammelwagen abgeholt. Die Fahrer oder Fahrerin mit ihren hochtechnischen Fahrzeugen tragen ebenfalls einen Teil der Verantwortung für die Milchqualität. Sie sind entsprechend geschult und wissen, wie mit der Rohmilch umzugehen ist. Abgeholt werden darf nur gut gekühlte Milch. Ob diese einwandfrei ist, kann mit der automatischen Probennahme, die in der Ausstattung des Wagens enthalten ist, geprüft werden. Zu dieser Ausstattung gehören auch mehrere Kammern, in denen die unterschiedlichen Milchsorten, wie Bio- oder Heumilch getrennt, gesammelt werden. Da so ein Sammelwagen, wie es der Name sagt, die Milch mehrerer Lieferanten transportiert, ist die Überwachung der Milchqualität mit diesem System sehr gut geregelt. Die Molkerei erlaubt das Abladen der Milch erst dann, wenn alle Kriterien passen und keine negativen Stoffe festgestellt werden. Diese können mit Schnelltests rasch bestätigt werden.

Kuhwohl

Kuhwohl geht Hand in Hand mit Qualität

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Milch ohne Zusatzstoffe

Und gibt es das überhaupt, dass Milch ohne Zusatzstoffe so lange haltbar sein kann? Ähnlich wie bei Fruchtsaft oder Marmelade können Lebensmittel z.B. durch Erhitzen länger genießbar bleiben. Hitze reduziert bzw. eliminiert Keime. Pasteurisieren heißt dieser Prozess bei der Milch, die dabei für wenige Sekunden auf 72°C erhitzt wird. Molkereien verfügen über entsprechende technische Anlagen, die die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch erhalten können, ohne dass Zusätze beigegeben werden müssen. Ganz im Gegenteil: Milch ist heutzutage nicht so lange haltbar, weil etwas drin ist, sondern weil weniger drin ist. Sie ist aufgrund moderner Hygiene viel sauberer als früher.

Milch & Milchprodukte

Eine kleine Auswahl an Milch & Milchprodukten

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Bei Milch wie bei den Milchprodukten

Und dann gibt es noch unzählige Milchprodukte. Auch hier »greift« das AMA-Gütesiegel-Qualitätssicherungssystem. Es gilt, wie beim Ausgangsprodukt Milch: höchste Sorgfalt, strenge Hygienemaßnahmen, umfangreiche Kontrollen und eine klare Ansage zur Güte.


Und wer hat bei den Bewertungen eigentlich die Nase vorn?

Gewinnerin Frischmilch

Die beste Milch – die Frischmilch

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Die Kandidatin Frischmilch mit 20 Punkte – die Höchstpunktezahl

Das Aussehen: sehr homogen flüssig (3 Punkte), der Geruch: aromatisch (5 Punkte), der Geschmack: gehaltvoll, süßlich, vollmundig (12 Punkte). Wohlverdiente Klasse »S«

Ab 17 Punkte wird Milch in die 1. Güteklasse eingestuft. Die 1. Güteklasse ist Mindestvoraussetzung dafür, dass Milchprodukte mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet werden dürfen.


Info

Weitere Informationen zu Milch, Milchprodukten und der detaillierten Milchproduktion sowie den wichtigen Kontrollmechanismen der »AMA« generell finden Sie unter amainfo.at

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