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Für vier Personen

ZUTATEN
160 g gemischte Kräuter (z. B. Kerbel, Petersilie, Estragon; auch Wildkräuter eignen sich gut)
2 kleine Pkg. Brunnenkresse
125 g Heidelbeeren, 3 EL Estragonessig, 2 TL grobkörniger Dijonsenf, 2 TL Ahornsirup und 2 TL Honig, 7 EL Olivenöl, 2 Schalotten und 4 Knoblauchzehen
4 kleine Camembert-Laibe
Salz, Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG
1 Die Blätter der gemischten Kräuter von ihren Stängeln zupfen, Kräuter und Brunnenkresse waschen und trocken schütteln. Gewaschene Heidelbeeren trocken tupfen, eventuell halbieren und mit den Kräutern in einer Schüssel vermischen.

2
Für die Vinaigrett, in einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen verrühren. Nach und nach 6 Esslöffel Öl unterschlagen. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben darin goldbraun braten.

3 Den Backofengrill einschalten. Käse mit Honig bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Den Käse unter dem Grill etwa zwei Minuten grillen. Den Salat mit der Vinaigrette vermischen und anrichten. Den Käse mit einer Palette daraufsetzen und die gerösteten Knoblauchscheiben über den Salat streuen.

Aus der Falstaff Käsefibel 2014

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