Köstlichkeiten in kleinen Portionen

Bei Veranstaltungen – vom zwanglosen Abendessen mit Freunden bis zum Galaempfang – dominiert frisches und leichtes Fingerfood. Immer mehr etabliert sich auch der neue Trend »Bowl Food«, das sind in Schüsselchen servierte Leckerbissen. Wer seinen Gästen internationale Spitzenküche im aktuellen Trend servieren möchte, findet in »Fingerfood & Co« einen inspirierenden Lehrmeister und unzählige Anregungen. Martina Lessing, Londoner Catering-Shootingstar mit Wiener Wurzeln, verrät erstmals eine Auswahl ihrer besten Rezepte: österreichische, italienische, mediterrane und asiatische Köstlichkeiten, mit denen sie ihre Kunden im exklusiven Londoner Vorort Richmond verwöhnt. Dabei verbindet sie das Beste der großen österreichischen Küchentradition mit Elementen der Fusionsküche und der britischen Besinnung auf das Wesentliche à la Jamie Oliver. Alle Rezepte sind sowohl für Anfänger als auch für ambitionierte Hobbyköche geeignet.

Rezepttipp 1: Gurkenschüsselchen mit Forellenmousse und Dill

Zutaten: 1 Salatgurke, 100 g geräuchertes Forellenfilet, 200 ml Sahne, 1 TL geriebener Kren (Meerrettich), Saft von 1 Zitrone, Salz, weißer Pfeffer, frischer Dill

Zubereitung: Zuerst die Gurkenschüsselchen herstellen. Dafür die Salatgurke in einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit einem runden Keksausstecher (Durchmesser: 4 cm) aus jeder Scheibe einen Kreis ausstechen und mit einem Melonenlöffel einen Teil der Kerne herausheben. Das Forellenfilet mit 1 EL Sahne, dem Zitronensaft und dem Kren pürieren. Die restliche Sahne steif schlagen und mit der Forelle vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Mousse in einen Spritzbeutel füllen und in die Gurkenschüsselchen spritzen. Mit frischem Dill dekorieren. (siehe Bild oben)

Rezepttipp 2: Gebratenes Rinderfilet mit Salsa Verde auf Toast

Zutaten: 5 Scheiben Toastbrot, 1 Handvoll Petersilie, 1 Handvoll Basilikum, 1 Handvoll Minze, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Dijon-Senf, 1 EL Kapern, 2–4 EL Olivenöl, 2 Sardellenfilets, 340 g Rinderfilet, 1 EL Mayonnaise, Salz und Pfeffer.
Für die Mayonnaise: 1 Ei, 1 EL Estragonsenf, 1 EL Essig, Salz und Pfeffer, 1 Spritzer Worcestersauce, ca. 150 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung: Die Toastbrote rösten und mit einem runden Keksausstecher (Durchmesser: 4 cm) aus jeder Scheibe 4 Kreise ausstechen. Für die Salsa Verde die Kräuter mit der klein gehackten Knoblauchzehe, dem Senf, den Kapern und den Sardellenfilets vermischen, mit einem Pürierstab pürieren und anschließend so viel Olivenöl dazugeben, dass eine dicke Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rinderfilet in mundgerechte Stücke schneiden und diese in einer Pfanne kurz anbraten.
Für die Mayonnaise alle Zutaten bis auf das Öl in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab kurz durchmischen. Danach so lange langsam das Öl hinzufügen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf jede Toastbrotscheibe zunächst etwas Mayonnaise geben, für den besseren Geschmack und Halt des Fleisches. Dann ein Rindfleischstück darauf setzen und mit etwas Salsa Verde garnieren. Noch warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Die Autorin

Martina Lessing ist gebürtige Wienerin und hat ihr »À Table!« in wenigen Jahren zu einem der führenden Caterer im noblen Londoner Vorort Richmond gemacht. Ihre Leckerbissen gibt es auf Empfängen internationaler Großunternehmen oder als intimes Feinschmeckeressen in den Häusern Londoner Banker. Ihr jüngstes Projekt, »Let’s Do Lunch!«, ein wöchentliches Pop-up-Restaurant in ihrer Küche, in dem ein handverlesener Kundenkreis neue Kreationen testen kann, ist regelmäßig ausgebucht.

Fingerfood & Co

Fingerfood & Co.

Kleine Happen für Feste und Gäste

Martina Lessing
Lesethek Verlag, ISBN 978-3-99100-017-4
240 Seiten, Hardcover, ca. 200 Farbfotos
von Kurt-Michael Westermann,
19,5 x 25 cm
€ 29,90

www.lesethek.at

(von Bernhard Degen)