Koch des Jahres: Böhm und Herzig sind im Finale

Marvin Böhm und Sören Herzig freuen sich auf das Finale.

© Melanie Bauer Photodesign

Marvin Böhm und Sören Herzig freuen sich auf das Finale.

Marvin Böhm und Sören Herzig freuen sich auf das Finale.

© Melanie Bauer Photodesign

Sechs Teilnehmer gingen bei der #meeredition im Bremerhavener Fischbahnhof an den Start, schlussendlich konnten sich zwei das Ticket für das Finale sichern. Junior Sous Chef Marvin Böhm mit Assistent Dennis Joza aus dem »Restaurant Aqua« in Wolfsburg überzeugte mit seiner Kreation um die Bayerische Garnele in der Vorspeise – er nannte diese schlicht »Fischstäbchen« – und sicherte sich so den Sieg. Als zweiter positionierte sich der Creative Director Sören Herzig mit seinem Assistenten Silvester Müller aus dem »Dots Establishments« in Wien. Somit kochen beide auf der Anuga im Oktober 2019 in Köln um den Titel »Koch des Jahres 2019« und 10.000 Euro Preisgeld. 

Die Siegermenüs

Wettbewerbs-Menü von Marvin Böhm aus dem »Restaurant Aqua« in Wolfsburg:
Vorspeise:
 Bayrische Garnele | Gurke | Auster
Hauptgang
: »Fischstäbchen« -  Forelle aus der Lüneburger Heide | Spinat | Kartoffel
Dessert:
  Himbeere | Alge | weiße Schokolade | Miso | Kroepoek

Wettbewerbs-Menü von Sören Herzig aus dem 
»Dots Establishments« in Wien:
Vorspeise:
»Ein Tag am Meer«
Hauptgang: Kabeljau | Erbse |Eierschwammerl | geschäumte Dashi
Dessert:
»Japanisches Treibholz«

Vorgaben und Challenges

Die Kandidaten des Wettbewerbs mussten innerhalb von acht Stunden ein Drei-Gänge-Menü für sechs Personen mit einem Warenwert von maximal 16 Euro zubereiten. Zudem wurden in Bremerhaven besondere Anforderungen gestellt: In der Vorspeise sollte eine eigene nordische Kreation gekocht werden, im Hauptgang war ein Ganztieransatz beim Fisch Pflicht, Fleisch war daher nicht zugelassen. Das Dessert sollte Alge, Grieß und weiße Schokolade enthalten.

Zusätzlich zu den Hauptpreisen wurden Sonderpreise vergeben. Den „
»Sustainability Award« gewann Mario Aliberti aus dem Restaurant »#Heimat« im Badischen Hof in Bühl, den »Legendary Dessert«-Preis holte sich Finalist Marvin Böhm und die SJØ-Challenge konnte Holger Mootz aus dem »Weinhaus Uhle« in Schwerin für sich entscheiden.

Das zweite Vorfinale findet am 19. November in der Halle02 in Heidelberg statt.

www.kochdesjahres.de

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