http://www.falstaff.at/nd/karpfenfilet-unter-der-karotten-nuss-kruste-und-lauwarmer-erdaepfel-lauch-salat/ Karpfenfilet unter der Karotten-Nuss-Kruste und lauwarmer Erdäpfel-Lauch-Salat Ein Rezepttipp aus Gerd Wolfgang Sievers »Fischkochbuch«

Zutaten für 4 Portionen

Fisch
4 Karpfenfilets à ca. 150 g
Zitronensaft
etwas Butter und 1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Karotten-Nuss-Kruste
150 g geriebene Karotten
40 g geröstete Mandelblättchen
etwas frisch geriebener Ingwer
100 g weiße Semmelbrösel
1 Eiklar
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Erdäpfel-Lauch-Salat
4 große speckige Erdäpfel
1 Stange Lauch
etwas Feinkristallzucker
milder, leicht sü.licher Senf
etwas Estragonöl
etwas Rapsöl
heller Balsamico
Salz, Pfeffer aus der Mühle
eventuell frische Kresse
zum Garnieren


Zubereitung


Für die Kruste Karotten schälen, raspeln, in Butter anrösten und mit Salz, Pfeffer und frischem Ingwer würzen. Die Mandelblättchen dazugeben und nochmals kurz durchrösten. Mit den Semmelbröseln vermischen und so viel Eiklar dazugeben, bis die Masse leicht streichfähig ist.

Filets würzen und auf beiden Seiten kurz anbraten. In eine feuerfeste Form geben, mit der Karotten-Nuss-Masse bestreichen und unter dem vorgeheizten Backofengrill (oder im Salamander) überbacken Für den Salat Erdäpfel in der Schale kochen, Lauch in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Dressing aus Ölen, Senf, Balsamico und Gewürzen aufmixen und beiseitestellen.

Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch in Estragonöl glasig anbraten, mit etwas Dressing ablöschen und über die Erdäpfel geben. Vorsichtig untermengen, dann mit dem restlichen Dressing vermischen. Salat lauwarm servieren und eventuell mit frischer Kresse garnieren.


Tipp
Dazu passt besonders gut ein Vogerlsalat mit Rahmdressing.


Buchcover, Gerd Wolfgang Sievers: »Fischkochbuch«/Verlag Johannes Heyn
Buchcover, Gerd Wolfgang Sievers: »Fischkochbuch«/Verlag Johannes Heyn


Gerd Wolfgang Sievers
Fischkochbuch
288 Seiten, über 100 Rezepte, zahlreiche Farbfotografien, Hardcover
ISBN 978-3-7084-0377-9
34 Euro


www.verlagheyn.at

 

 

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