http://www.falstaff.at/nd/kaerntner-sashimi/ Kärntner Sashimi Ein Rezepttipp aus Gerd Wolfgang Sievers »Fischkochbuch«

Zutaten für 4 Portionen
Sashimi
200 g Bachforellenfilet
200 g Bachsaiblingsfilet
200 g Räuchertofu
200 g Seeforellen Filet (gebeizt
nach Gravad-Art und eingerollt)
100 g gekochte, in Essig und Öl marinierte Glasnudeln
in Essig und Öl marinierte Melonenstreifen und wilder Spargel
100 g Saiblingskaviar
100 g Kaviar vom Låxn
100 g Albinokaviar

Wasabi-Espuma

250 ml Joghurt
125 ml Sauerrahm
1 EL Wasabipulver
3 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rote-Rüben-Espuma
125 ml Rübensaft
3 EL frisch gerissener Kren
250 ml Sauerrahm
3 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer aus der Mühle


Zubereitung

Für die Espumas jeweils die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die restlichen Zutaten mit einem Pürierstab mixen und mit der Gelatine versetzen.

Jede Masse durch ein feines Sieb drücken und in eine ISI–Flasche füllen. Für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fischfilets enthäuten, entgräten und in gleichmäßige Streifen schneiden.Mit dem marinierten Spargel sowie den Melonenstreifen auf Tellern anrichten.

Glasnudeln und die verschiedenen Kaviarsor ten ebenfalls anrichten. Zum Schluss die beiden Espumas beigeben.



Buchcover, Gerd Wolfgang Sievers: »Fischkochbuch«/Verlag Johannes Heyn
Buchcover, Gerd Wolfgang Sievers: »Fischkochbuch«/Verlag Johannes Heyn


Gerd Wolfgang Sievers
Fischkochbuch
288 Seiten, über 100 Rezepte, zahlreiche Farbfotografien, Hardcover
ISBN 978-3-7084-0377-9
34 Euro


www.verlagheyn.at

 

 

 

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