http://www.falstaff.at/nd/gourmetguide-international-teil-3-homanns-restaurant/ Gourmetguide International, Teil 3: Homanns Restaurant Nahe der Grenze liegt ein wahrer Geheimtipp, das Restaurant im Hotel Homann unterwirft sich keinen Trends, sondern setzt auf gute, authentische und filigrane Kreationen.

Wenn man abends aus dem Inntal hinauf nach Samnaun fährt, kommen einem Hunderte Autos mit deutschen Kennzeichen entgegen. Darin glückliche Schnäppchenjäger, die zollfrei getankt und Parfum gekauft haben. Die größte Attraktion des Ortes haben die meisten verpasst. Sie heißt »Homanns Restaurant«. In biederem, alpin-gemütlichem Ambiente mit Kiefernholz und Kruzifix schaffen Daniel und Horst Homann filigrane Kreationen. Die Adrià-Revolution ist an ihnen vorübergegangen.

»Molekular? Interessiert mich nicht«, sagt Daniel. Die Komposition vom Kalb ist ein Kunstwerk: sämiges Tatar mit Deckel aus gebackenem Nussbrot, das mit Kalbskopf gefüllt ist. Dazu gibt es Tomatengelee mit Anchovis-Rollmops, dann Saibling mit grandiosem Schmelz, roh mariniert mit Koriander, Senfkörnern, Kümmel, Wacholder, Sternanis und Zitruszesten. Ob Bärenkrebs mit Innereien­Croûton, Melone und grünem Spargel, Steinbutt klassisch mit Petersilien-mousseline, Rehrücken klassisch mit Roter Bete und Apfel – jeder Gang ist mehrteilig, aufwendig gemacht, unauffällig und mit Feingefühl abgestimmt, ganz im Stil von Heinz Winkler.

Auf der Weinkarte stehen einige große Namen, viel Schweiz und Österreich, wenig Deutschland. Der Service von Schwester Cornelia ist sehr warmherzig. Die Preise sind fast unvernünftig: 115 Euro für das große Menü mit drei Amuses, zwei Vorspeisen, je zwei Fisch- und Fleischgängen und zwei Desserts. Bleibt nur ein Fehler: Ob Steinbutt oder Wolfsbarsch – alle wurden zu lange gegart. Mutter Homann hat das angeordnet, um konservative Esser nicht mit glasigem Fisch zu verschrecken. Hier müssen die Brüder schnell und dauerhaft ungehorsam werden. (CT)



Bewertung
Essen 45 von 50
Service 18 von 20                           
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 7 von 10 
GESAMT 86 von 100


Homanns Restaurant

Hotel Homann
Ravaischstr. 12
7563 Samnaun – Ravaisch, Schweiz
T: +41/(0)81/861 91 91
Mi.–So. ab 19 Uhr
www.hotel-homann.ch


aus Falstaff 08/10

Die anderen vier internationalen Restaurant-Kritiken finden Sie links oben.

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