http://www.falstaff.at/nd/gourmetguide-international-teil-2-laromate/ Gourmetguide International, Teil 2: L’Aromate Understatement auf Französisch: Mickael Gracieux, der bei den ganz Großen gelernt hat, bietet im »L’Aromate« eine kreative, aber nicht überkandidelte Küche.

Es ist nicht ganz so einfach, an der Côte d’Azur ein gutes Restaurant zu finden, vor und in dem es nicht von Ferrarifahrern und Ferrariknipsern wimmelt. Das »L’Aromate« in Nizza ist so ein Restaurant. Etwas ab vom Schuss, in sicherer Entfernung vom Marché des Fleurs und von der Promenade.

Mickael Gracieux, der unter anderem bei Alain Ducasse, Joël Robuchon und Eric Briffard gekocht hat, beschränkt sich aufs Wesentliche: gute Produkte und eine einfallsreiche, aber nicht überkandidelte Zubereitung. Moderne mit Maß. Beeindruckender Auftakt ist ein fein-süßliches Fleisch vom Taschenkrebs, angerichtet in einer Muschel, überzogen mit Meeresfrüchte-Ingwer-Gelee und ­präsentiert – wie ein Schmuckstück beim Juwelier – in ­einem Plexiglaswürfel. Es folgen eine subtil abgestimmte Erbsenvelouté mit Foie gras, poelierte kleine Artischocken mit geschmacks­starker Barolo-Jus, Saint-Jacques mit einem etwas zu dünn geratenen Krustentierfond und Koriander, sehr frischer, aus dem Mittelmeer geangelter Wolfsbarsch mit Zi­trusaromen und ein mit Haselnüssen und grob geschrotetem Pfeffer paniertes Rinder­filet. Die Kartoffelchips dazu sind so dünn, dass man durch sie hindurchsehen kann. Besonders stark: die Desserts. Zum Apfel mit Blätterteig und geeister Mascarpone-Creme gibt es flüssigen Karamell, der in seiner süßen Süffigkeit schwer zu übertreffen ist.

Das Lokal besticht durch angenehmes ­Ambiente mit gemauerten Wänden, hellem Holzboden und einer offenen, verglasten ­Küche. Der Service ist warmherzig und die Weinkarte übersichtlich. Mittags gibt es ­Risottos und einfachere Marktküche.

Eine Schwäche jedoch hat Gracieux: Er salzt durchgängig zu wenig, und auf dem Tisch steht kein Salztöpfchen. (CT)


Bewertung
Essen 44 von 50
Service 17 von 20                           
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 8 von 10 
GESAMT 85 von 100

L’Aromate
20, Avenue Maréchal Foch
06000 Nizza, Frankreich
T/F: +33/(0)4/93 62 98 24
Di.–Sa. 12–14.30 Uhr und 19.30–22.30 Uhr
info@laromate.fr
www.laromate.fr


aus Falstaff 06/11

Die anderen vier internationalen Restaurant-Kritiken finden Sie links oben.

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