http://www.falstaff.at/nd/gourmetguide-international-teil-2-antiche-carampane/ Gourmetguide International, Teil 2: Antiche Carampane Authentisch, touristenarm und ohne die übliche Pizza-Lasagne-Kombination: Durch das »Antiche Carampane« werden auch in Venedig diese Wünsche erfüllt.

Ein Wunsch schlummert in vielen kulinarikaffinen Venedig-Besuchern: ein authentisches Lokal, in dem keine Touristen verkehren – oder zumindest fast keine. Ein frommer Wunsch in dieser Tourismusmetropole. Und doch: Es gibt Gastronomieperlen, nach denen man nicht in Kanälen tauchen muss. Man muss nur um zwei Ecken weitergehen.

Das »Antiche Carampane« liegt, etwas versteckt, vier Steinwürfe vom Rialto-Fischmarkt entfernt. Auf der Außenspeisekarte der rustikalen Trattoria (mit Gastgarten in der Gasse) lesen wir: »Keine Pizza. Keine Lasagne. Kein Touristenmenü«. Wozu auch, wenn der Fischmarkt so nahe ist?

Die Klientel, vorwiegend Geschäftsleute, Banker und natürlich ein paar Fremde, genießt lieber Fangfrisches in klassischer Zubereitung. Vorweg wird ein mit frittierten Schie (Mini-Gamberi) gefülltes Papierstanitzel serviert – so knusprig, so ölarm! Sodann sollte man sich unbedingt dem Crudo hingeben: Branzino, Schwertfisch, Wildlachs, Scampi – alles roh, mit etwas Minze, Rucola und Schwarzbeeren garniert. Buonissimo!

Ultimativ die Spaghetti à la Bottarga: die feine Salzigkeit des Fischrogens, gepaart mit rohen Zucchini-Stiftchen und reichlich Olivenöl. Eine kulinarische Venedig-Visite ohne »il nero di seppia« ist schwer vorstellbar: Hier ist die schwarze Soße extrem würzig, der Tintenfisch besonders zart gegart, die Polenta perfekt cremig. In ähnlich köstlicher Tonart das »Fritto misto«: Meeresfrüchte und Gemüse, außen kross, innen saftig.

Als Mittagsgast freut man sich auch über den offen ausgeschenkten Chardonnay von Ronco del Gnemiz. Nach dem frisch gerührten Sgroppino, der venezianischen Flüssigform eines Zitronensorbetto, bestätigt die Rechnung, was eh jeder Feinschmecker weiß: Frischfisch gibt’s nicht zum Preis von – Touristenmenüs. (HSG)


Bewertung
Essen 45 von 50
Service 17 von 20                           
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 7 von 10 
GESAMT 85 von 100


Antiche Carampane

San Polo, 1911, Rio terrà d. Carampane
(zwischen Rialto-Markt und Campo San Polo)
30125 Venedig, Italien
T: +39/041/524 01 65
Di.– So. 13–15 Uhr, 19–23 Uhr (So. abends geschlossen)
www.antichecarampane.com


aus Falstaff 07/10

Die anderen vier Restaurant-Kritiken finden Sie links oben.

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