Zutaten (für 4 Portionen)
4 dicke Schweinskarreerosen, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Apfel, 4 gedörrte Marillen, 100 g geriebener Bergkäse, 4 Salbeiblätter, 60 g Teebutter, 3 Fenchelknollen, ½ kg festkochende Erdäpfel, 8 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl.

Zubereitung
Backofen auf 200 °C vorheizen. Einen Bräter leicht ölen. Schneiden Sie das Karree der Länge nach tief ein, aber nicht durch, sodass es aufgeklappt werden kann. Jede Seite mit dem Fleischklopfer auf eine Dicke von ungefähr ½ cm klopfen, salzen und pfeffern. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln. Die Marillen hacken. Alles mit dem Käse und dem fein geschnittenen Salbei vermischen. Füllen Sie damit das Filet, dann klappen Sie es zu und binden es mit Küchenzwirn oder stecken es mit Zahnstochern in Abständen von 5 cm zusammen. Die Außenseite salzen und pfeffern. Lassen Sie die Butter in einer Pfanne aufschäumen und das Fleisch rundherum anbräunen. Dann legen Sie das Fleisch in den vorbereiteten Bräter. Den Fenchel in Scheiben schneiden (Fenchelgrün aufbewahren), die Erdäpfel schälen und vierteln. Fenchel und Erdäpfel mit den geschälten Knoblauchzehen zum Fleisch geben und mit Olivenöl beträufeln. 20 bis 30 Minuten im Ofen braten (ein Fleischthermometer sollte in der Mitte des Filets 70 °C anzeigen). Filets vom Zwirn bzw. von den Zahnstochern befreien, mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten, mit Fenchelgrün servieren.

Variante
Das Fleisch beim Braten mit dünnen Speckstreifen belegen.