Für 6 Portionen

2 Regenbogenforellen
Salz, Pfeffer
1 Zweig Salbei
1 Zweig Petersilie
2–3 EL Olivenöl

Kartoffelgemüse
4 Kartoffeln
3 Möhren
3 Petersilienwurzeln
6 Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
6 Chilischoten
Salz, Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL frisch gehackte Kerbel

Petersilienöl
1 kleiner Bund glatte Petersilie
125 ml Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 fein gehackte Chilischote
Salz, Pfeffer
Zitronenstücke


REGENBOGENFORELLE
Die Regenbogenforellen innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei und Petersilie in die Bauchhöhle legen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Forellen unter Wenden in 8–10 Minuten goldgelb braten. Nach dem Braten 3–4 Minuten ruhen lassen.

KARTOFFELGEMÜSE
Kartoffeln waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Möhren und Petersilienwurzeln waschen, Frühlingszwiebeln putzen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Kartoffeln, Gemüse und Chilis darin sanft braten, bis das Gemüse eine leicht goldgelbe Farbe hat und weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem Kerbel abschmecken.

PETERSILIENÖL
Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Chilischote verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je länger man die Kräuter mit dem Öl ziehen lässt, desto intensiver wird der Geschmack.

Die Regenbogenforellen auf einer Platte anrichten, das Kartoffelgemüse dazulegen und mit Petersilienöl und Zitrone servieren.



Aus: Alexander & Kaja Quester (Hg.), Joachim Gradwohl – »Abenteuer Fisch – Frische Luft, klare Seen, köstliche Rezepte«, Christian Brandstätter Verlag, 176 Seiten, € 29,90

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