Frutti di Mare: Phänomenale Seafood-Rezepte von drei Top-Köchen

Fotos & Foodstyling: Herbert Lehmann | Konzept & Produktion: Isabella Huber & Anton-Georg Kiener

© Herbert Lehmann

Meeresfrüchte Opener

Fotos & Foodstyling: Herbert Lehmann | Konzept & Produktion: Isabella Huber & Anton-Georg Kiener

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http://www.falstaff.at/nd/frutti-di-mare-phaenomenale-seafood-rezepte-von-drei-top-koechen/ Frutti di Mare: Phänomenale Seafood-Rezepte von drei Top-Köchen Muscheln, Oktopus und Pasta: Mit diesen sommerlichen Rezepten holen wir uns das Meer auf die Teller. http://www.falstaff.at/fileadmin/_processed_/e/5/csm_Meeresfruechte_OPENER_V1_30E_c_Herbert_Lehmann_2640_1907e9cf5f.jpg

Muscheln, Krustentiere und Pulpo sind das Sommer-Essen par excellence: leicht, eiweißreich und nach Lust und Laune kombinierbar. Dem Falstaff haben drei absolute Spitzenköche ihre besten Seafood-Rezepte verraten. 

Artischocken-Muschel-Velouté von Antonio Colaianni

Die Velouté-Sauce gilt als die erste der fünf großen »Muttersaucen« der französischen Küche und wurde erstmals im 19. Jahrhundert von Marie-Antoine Carême, dem bedeutendsten Koch seiner Zeit, in seinem populären Kochbuch »Die französische Küche« beschrieben.

Spaghetti Acquarello von Mario Gamba

In Italien und Griechenland waren Nudeln bereits in der Antike bekannt. Bei Ausgrabungen entdeckte man in italienischen Gräbern aus dem vierten Jahrhundert Abbildungen von Geräten zur Nudelherstellung, unter anderem von einem Nudelbrett, einer Teigzange und einem Nudelholz.

Oktopus | Skordalia | Kohlrabi | Paprikasalsa von Konstantin Filippou

Der Name Skordalia leitet sich vom italienischen »agliata« ab und kann schlicht mit Knbolauchcrème übersetzt werden. Ursprünglich wurde sie als Arme-Leute-Essen und Resteverwertungsmöglichkeit meist aus altem Weißbrot, Zitronensaft, Olivenöl und eben dem namensgebenden Knoblauch zubereitet.


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Falstaff Nr. 05/2022
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