© Peter Angerer
© Peter Angerer

für 4 Personen

2 Stk. junger Tofu (je 6 x 6 cm)
250 g Schweinefleisch aus der Schale
200 g rote und grüne Chilis (mild oder scharf nach Belieben)
Jungzwiebeln
100 ml Reiswein (Shaoxing) oder Weißwein
Pflanzenöl
Shanghai-Sojasauce
Hühnerbouillon
glattes Weizenmehl
Salz
Pfeffer
Zucker
Maisstärke
Koriander
frischer Ingwer, gehackt

Tofu in 2 x 2 x 6 Zentimeter große Streifen schneiden. Mit Salz und gehacktem Koriander marinieren und in Mehl wälzen.

Das Fleisch klein hacken, dann 1/2 EL Shanghai Sojasauce, 1/2 EL Reiswein, 1/2 EL Maisstärke sowie 2 EL Wasser hinzugeben und gleichmäßig verrühren. Öl auf 180 °C erhitzen. Tofu darin 3 Minuten frittieren und herausnehmen.

Wok stark erhitzen, 3 EL kaltes Pflanzenöl hineingeben, darin gehackten Ingwer, Jungzwiebeln und Fleisch anbraten, bis die Poren geschlossen sind, und herausnehmen.

Chilis hacken. Wok abermals erhitzen und Chilis in 1 El Pflanzenöl kurz anbraten. Dann das Fleisch hinzugeben und nach kurzem Rühren mit Salz, Zucker und Sojasauce abschmecken. Hühnerbouillon und mit Wasser verdünnte Maisstärke hinzugeben, nach kurzem Rühren die Flamme abdrehen.

Die fertige Fleisch-Chili-Mischung auf dem Tofu anrichten.

Tipp:
Tofu ist ein Gericht für Liebhaber feuriger, jedoch harmonischer Küche. Die seidene Textur des außen knusprigen und innen zarten Tofus ist leicht bekömmlich, wärend das gebratene Fleisch durch die Zugabe von zerhackten Chilis eine feurige, intensive Geschmacksnote erhält.

Empfehlenswerte Chilisorten für dieses Gericht:
»Aji Panca«, »Cecei«, »Rocoto Peru Cusco«, »Royal Gold«


Aus: Erich Stekovics, Julia Kospach, Peter Angerer – Atlas der erlesenen Chilis und Paprika; Löwenzahn Verlag, 272 Seiten, € 59,90

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