Über zwei Wochen dauerten die Workshops, die Masterclasses, der Wettbewerb inklusive Siegerehrung auf virtueller Ebene. Auch in Zeiten der Krise darf die Nachwuchsförderung nicht auf der Strecke bleiben. Ein einzigartiges Konzept ermöglichte es, dem Nachwuchs die Bühne zu geben, die er verdient hat.

Alles anders, alles auf Distanz

Durch die Programmpunkte führten TV-Star Mike Süsser und PROFI-Herausgeberin Alexandra Gorsche. Die Gastgeber-Jury, darunter Suwi Zlatic, Bernd Demmerer und Wolfgang Hagn, agierte anhand von virtuellen Konferenzen, Workshops und Fachgesprächen. Die Koch-Jury agierte im Vorfeld anhand der eingereichten Dossiers. Dazu zählten keine Geringeren als Bobby Bräuer, Johann Lafer, Maria Gross und Hubert Wallner.

Eine Tasting-Jury, hier reihten sich Walter Triebl, Andreas Hammler, Markus Meichenitsch und Michael Gauster ein, wurde anhand eines eigenen nachhaltigen Liefersystems, welches PROFI einrichtete, mit den Gerichten der Finalisten beliefert. Ganz ohne Plastik – mit dem Kooperationspartner Damn Plastic. Ein Austausch der Jury erfolgte ebenso wieder auf einer virtuellen Ebene.

Das Menü

Oliver Scheiblauer kreierte in der Koch.Statt 1230 von Lohberger ein spannendes Falstaff Young Talents Cup Menü. Dazu richtete er alle Gänge auf Fasskunst von Barrel Art an und setzte den großartigen Kugelblitz und iSi Whip ein. Für die passende Getränkebegleitung sorgte Carina Hagn vom Weingut Hagn.

• Steinpilztaschen von Brunner Nudel
  auf einer Paradeiservielfalt mit gebratenen Kräuterseitlingen
  Getränkebegleitung: Grüner Veltliner vom Weingut Türk
   
• Kleine Polpetti von Rebel Meat
  Tomatensauce, mit Koourmee Caviar Chili und Drautaler Käse von Kärntner Milch verfeinert
  Getränkebegleitung: Wahl zwischen Grauburgunder, Weingut Krispel und Chardonnay Leithaberg DAC, 2017, Weingut Esterhazy
   
• Porterhouse Steaks von Wiesbauer
  zubereitet am Kugelblitz, Salat von Kohlsprossen und Radieschen, Miso-Hollondaise aus dem iSi Whip
  Getränkebegleitung: Sauvignon Blanc Grubthal, Weingut Muster Gamlitz

youngtalents.falstaff-profi.com

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Falstaff Profi Magazin 06/2020

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