Falstaff klärt auf: Warum Tequila besser ist als sein Ruf

© Shutterstock

Falstaff klärt auf: Warum Sie Tequila eine zweite Chance geben sollten

© Shutterstock

Wer an Tequila denkt, dem schießt vermutlich umgehend eine unangenehme Jugenderinnerung in den Kopf. Die Kombination aus mexikanischem Schnaps, Salz und Zitrone wird wohl den meisten einen Schauer über den Rücken laufen lassen. Zu Unrecht, wie Florian Springer ­­— Tequila-Experte und Autor des Buches »Tequila Fibel - Schluss mit Vorurteilen« ­— findet und liefert Argumente, warum Tequila eine zweite Chance in Ihrem Genussleben verdient.

Liebe auf den zweiten Schluck 

Bevor ich mein Auslandssemester in Mexiko in Angriff nahm, war ich selbst kein Tequila-Freund. Doch in seinem Herkunftsland wurde ich einem Besseren belehrt. Der erste Tequila-Shot ließ bei den feierfreudigen Mexikanern nicht lange auf sich warten und kam zu meiner Überraschung ganz ohne Salz und Zitrone. Dass man richtigen Tequila am besten pur trinkt, ohne irgendwelche geschmacksneutralisierende Beigaben, war mir fremd. Eine Überwindung später war ich überrascht und begeistert zugleich – mein erster Shot Tequila ohne verzogener Grimasse und Brennen im Hals. Besuche in diversen Destillerien, etliche Verkostungen und zahlreiche mexikanische Parties formten dann zum Ende meines Aufenthaltes einen ausgesprochenen Liebhaber der Agavenspirituose aus mir.

100% Agave vs. Mixto Tequila 

Doch was ist das Hauptmerkmal von Premium-Tequila? Kurz zusammengefasst: die Herkunft des Zuckers. Denn hochwertiger Tequila bezieht seinen Zucker vollständig von der Agave und kennzeichnet dies auf den Etiketten mit der Bezeichnung »100% Agave« oder »100% de Agave«, wohingegen die minderwertigeren »Mixto Tequilas« bis zu 49% Fremdzucker verwenden dürfen. Meist kommt hierfür Rohrzucker zum Einsatz, der schließlich für eine geringere Qualität und die bekannten Kopfschmerzen sorgt. 

Mexikanische Handwerkskunst 

Zudem ist die Herstellungsmethode ausschlaggebend für den späteren Geschmack und die Bekömmlichkeit der Spirituose. Die traditionelle Produktion von hochwertigem Tequila beginnt mit der händischen Ernte der Agaven. Diese müssen acht bis zehn Jahre in der heißen mexikanischen Sonne heranwachsen, um anschließend von den Jimadores, den Erntearbeitern, geerntet zu werden. Dafür werden die spitzen Blätter mit der sogenannten Coa (einem Rundmesser, das am Ende eines Stabes befestigt ist) abgestochen, wodurch das Herz der Agave, die bis zu 100 kg schwere Piña, freigelegt wird. Dieser Spitzname stammt übrigens von der verblüffenden Ähnlichkeit zur Ananas.

In der Brennerei werden die Piñas dann bis zu drei Tage in gemauerten Steinöfen, den Hornos, weichgegart und anschließend von einer Tahona, einer Steinradmühle, welche von einem Maultier angetrieben wird, ausgepresst. Der Fruchtsaft wird nun in Edelstahltanks oder seltener in Holzbottichen bis zu zehn Tage fermentiert und daraufhin doppelt in einer Kupferbrennblase destilliert. Hierbei muss Tequila mindestens zwei Mal gebrannt werden, um als solcher verkauft werden zu dürfen. Echte Handarbeit also, die man an »gutem« Tequila schmecken kann.

Die Tequila-Typen

Tequila untergliedert sich in vier unterschiedliche Hauptkategorien, welche sich in der Lagerzeit unterscheiden. Wird das frische Destillat direkt nach der Destillation in Flaschen abgefüllt, so wird der Tequila als Blanco, Silver oder Plata bezeichnet. Lagert der Tequila für mindestens zwei Monate, jedoch weniger als ein Jahr im Eichenfass, dann bezeichnet man ihn als Reposado (»geruht«). Wenn der Tequila allerdings mehr als zwölf Monate, aber kürzer als drei Jahre im Fass lagert, so entsteht ein aromatischer Añejo. Falls die Spirituose sogar noch länger ruht, dann fällt sie in die Extra Añejo Kategorie. Generell gilt, umso länger Tequila im Fass lagert, desto dunkler wird seine Farbe und desto mehr Aromen gibt das Holzfass ab. 

Zusätzlich gibt es noch die Cristalino Tequilas. Das sind gelagerte Variationen, meist Añejos, denen mittels Aktivkohlefiltration die Farbpigmente entzogen wurde, wodurch ein durchsichtiger Tequila mit den Aromen eines gelagerten Tequilas entsteht. Gold, Oro oder Joven Tequila entspricht dem Gegenteil, da hierfür ungereifter Tequila mit Zusatzstoffen angereichert wird, um die Optik eines gelagerten Tequilas zu erlangen. 

Der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal

Da diesbezüglich häufig Verwirrung herrscht, klären wir auch noch diese Frage: Mezcal ist ebenfalls eine Agavenspirituose, die jedoch ein rauchiges Aroma besitzt. Dieses erhält sie durch den Rauch, dem die Piñas beim Weichgaren in einer Erdgrube tagelang direkt ausgesetzt sind und der geschmacklich auf das Endprodukt abfärbt. Mezcal wird oft als der große Bruder von Tequila bezeichnet. Aufgrund der Weiterentwicklung der Herstellungsmethode spaltete sich Tequila im 19. Jahrhundert vom Mezcal ab und wurde zur eigenständigen Spirituose. 

Über den Autor

Der Österreicher Florian Springer verbrachte Im Zuge seines Studiums an der IMC FH Krems ein Auslandssemesters in Mexiko, wo er authentischen Tequila kennen und lieben lernte. Der Unterschied zwischen mexikanischen Original und dem ihm bekannten Kopfwehschnaps überraschten ihn derart, dass er sich vornahm, sein Umfeld von Tequila zu überzeugen und vorherrschende Vorurteile zu begraben. So beschloss er, jegliche Informationen und News zur Tequila-Welt zu sammeln und zu verschriftlichen. Heraus gekommen ist ein informatives Handbuch, welches das Thema der Agavenspirituosen von A bis Z umrandet und zum Umdenken anregen soll.

© Ilham Fahri Muaffa

»Tequila Fibel - Schluss mit Vorurteilen«

  • 288 Seiten
  • ISBN: ‎3754146041
  • für 24,99 Euro hier erhältlich

Mehr zum Thema

News

Top 10: Cocktails mit Champagner

Champagner ist bereits pur ein exklusiver Genuss. Im Drink sorgt er für Eleganz und das besondere Etwas. Hier unsere Favoriten.

News

Festliche Drinks für Weihnachten

Es muss nicht immer Glühwein sein: Wir haben für die Feiertage Cocktail-Rezepte mit Glamour-Faktor gesammelt.

Cocktail-Rezept

Livin La Vida Loca

Marcus Wolff hat seinen Drink nach Pop-Song von Ricky Martin aus dem Jahr 1993 benannt.

Cocktail-Rezept

Buen Dia

Mit dem frisch-fruchtigen «Buen Dia» ist ein schöner Tag garantiert.

Cocktail-Rezept

Coco Verde

In der »Matiki« Bar in Wien ist dieser Cocktail mit Olmeca Altos Plata in der Hauptrolle entstanden.

Cocktail-Rezept

Cointreau Margarita

Die Margarita – von einer Diva kreiert und von der Bar-Szene seit nunmehr 70 Jahren kultiviert.

Cocktail-Rezept

Guacamole Margarita

Avocado und Tabascosauce kommen in dieser Neu-Interpretation des Klassikers zum Einsatz.

Cocktail-Rezept

Paprika Smash

Kreation zum 150. Geburtstag von Tabasco – mit Gemüse, Ananas und Tequila.

Cocktail-Rezept

Green Margarita

Interpretation des Cocktail-Klassikers mit TABASCO® Green Sauce.

News

Das Streben nach Perfektion: Patrón Tequila

Seit der Gründung von »The Patrón Spirits« im Jahr 1989 strebt der Spirituosenhersteller nach der Produktion des weltbesten und ersten...

Cocktail-Rezept

Haunted Barbara

Tequila und roter Wermut sind die Hauptzutaten dieses Halloween-Drinks.

Cocktail-Rezept

Niravana

Sophie Larrouture, die beste Bartenderin der Schweiz 2016, verrät uns das Rezept für einen erfrischenden Cocktail mit Granny Smith und Tequila.

News

George Clooney macht Milliarden-Deal mit Diageo

Der Hollywoodstar verkauft seine Tequila-Marke Casamigos für eine kolportierte Summe von einer Milliarde Dollar.

Cocktail-Rezept

Altos Margarita

Der mexikanische Cocktail-Klassiker zubereitet mit Olmeca Altos Plata.

News

Österreichs bester Tequila-Barkeeper ist gekürt

Bei der »Cocktail Competition« wurde Atilla Szelhoffer zum besten Olmeca Altos Barkeeper gekürt. Er vertritt Österreich beim Weltfinale in Mexiko.

News

Viva La Tequila!

Der lange Zeit ­verschriene Tequila ist eine Welt für sich, was auch George Clooney mit seiner eigenen Tequila-Marke Casamigos erkannte. Nun bringt...

Cocktail-Rezept

Manucodiata

Das Rezept zum Siegerdrink der Österreich-Vorrunde der Olmeca & Olmeca Altos Cocktail Competiton 2016.

Cocktail-Rezept

Tequila Sunrise

Ein fruchtig, süßer Klassiker, dessen Name auf den Farbverlauf von Gelb nach Rot zurückzuführen ist.

Cocktail-Rezept

Godmothers Secret

Ein würziger Drink mit verschiedenen Essigarten und Kümmel.

Cocktail-Rezept

Mexican BBQ

Die aromatischen Cocktails à la Liquid Kitchen oder Cuisine Style sind inzwischen Standard.