Der Jägerball am 28.1.2019 steht für beste Unterhaltung, farbenfrohe Tracht und spannende Kulinarik aus der Heimat. Wir haben für Sie ein paar Klassiker herausgesucht, die zu verkosten sich lohnt – ob direkt am Ball oder auch gerne später, gemeinsam mit der Familie und Freunden.
Die hervorragenden Schaumweine der Sektkellerei Schlumberger, die allesamt nach der in der Champagne erfundenen »Méthode Traditionelle« hergestellt werden, sind auch dieses Jahr auf dem Jägerball vertreten. Zur Auswahl stehen Grüner Veltliner Klassik und Sparkling Klassik. In der spanischen Hofreitschule wird es eine eigene Schlumberger Bar geben. Jede Flasche Schlumberger reift in ca. zwei Jahren sorgfältigster Handarbeit. Der beliebte Sekthersteller stellt für jede Dame ein Glas Schlumberger Grüner Veltliner Klassik gratis zur Verfügung. Einfach den dafür vorgesehenen Abriss der Eintrittskarte bei der Bar vorweisen und genießen! www.schlumberger.at
Am Fuße des Hochschwabs, im Kurort Aflenz, befindet sich seit 1980 das Stammhaus der Fleischerei Aigner. Hans Georg Aigner übernahm im Jahr 2007 das Unternehmen von seinen Eltern und stellt dort unter anderem seine berühmten Hirschkäsekrainer vom Hochschwabwild her. Was die so besonders macht? Die Würste beinhalten einen Anteil von mindestens 60 % Hochschwabhirschfleisch, den Rest teilen sich hochwertigster Schweinespeck sowie Rinderbrät aus eigener Schlachtung. Bei den saftigen Käsekrainern handelt es sich freilich um ein rein regionales Produkt – alle Tiere kommen ausschließlich von Bauern aus dem Hochschwab-Gebiet. www.fleischerei-aigner.at
Seit über 60 Jahren steht Felber für das Kulturgut Backen in seiner ursprünglichen Form und Reinheit. Dazu bedarf es neben traditionellem Handwerk und überliefertem Wissen der Verwendung echter Holzbacköfen und vor allem der langjährigen Erfahrung im Einsatz der allerbesten regionalen Rohstoffe. Das Bio-Landgut Esterházy und Felber passen daher perfekt zusammen. Aus »pannonischem Bio-Getreide« wird so das exklusive »Bio-Pannonier-Brot«, das speziell für den Jägerball die Form kleiner Brötchen annimmt, in die Gourmet-Wildleberkäse gepackt wird. Auch der Wildleberkäse selbst stammt aus dem Hause Esterházy und überrascht die Gäste des Jägerballs als herzhafter, köstlicher Imbiss, der bodenständige Genießer und exklusive Gourmets gleichermaßen überzeugen wird. www.felberbrot.at
Bei Pannatura werden vor allem Hirsche und Wildschweine zu edlen Wildspezialitäten verarbeitet. Der Esterházy-Wildrohschinken ist ein reines Naturprodukt, frei von jeglichen künstlichen Konservierungsstoffen oder Nitritpökelsalz. Für den Hirschrohschinken wird die ausgelöste Hirschkeule verwendet und mit naturbelassenem Salz sowie feinen Kräutern eingerieben. Anschließend erfolgt eine dreiwöchige Surphase und die gerollten Fleischstücke werden dann schonend über Buchenholz geräuchert und luftgetrocknet. Auf Geschmacksverstärker oder Nitritpökelsalz wird bewusst verzichtet. Haltbarmacher sind auch gar nicht nötig, dafür reicht die Sur. Die Reifezeit von bis zu acht Monaten ist im Vergleich zur konventionellen Schinkenproduktion vielfach länger, dadurch wird aber auch eine künstliche Abtrocknung erzielt – so können sich die unverwechselbare, typisch dunkelrote Wildschinkenfarbe und der elegant-würzige Geschmack optimal entfalten. www.pannatura.at
Die Tiroler Metzgerei mit Sitz in – nomen est omen – Leutasch auf dem Seefelder Plateau hat sich der hochwertigen Fleischverarbeitung verschrieben. Verarbeitet werden regionale Spezialitäten, die nach Belieben und Geschmack verfeinert werden. Ein ganz besonderes Schmankerl des Hauses ist dabei die Trüffel-Salami. In der Herstellung wird ausschließlich echter, weißer Trüffel verwendet – dieser ist zwar weniger gut sichtbar, entfaltet sein kraftvolles und unverwechselbares Aroma aber auch im kalten Zustand. Als Basis dieser Köstlichkeit dient Hirschfleisch, dazu kommen Rind- und Schweinefleisch von erstklassiger Qualität. www.gutleutasch.at
Zu einem Käsekaiser wird man nicht über Nacht. Ein Faktum, das der Tiroler Felsenkeller nicht leugnen kann. Hinter diesen hohen Würden steckt viel Liebe zum Erzeugnis und mindestens gleich viel Geduld bei der Reifung. Über sieben Monate lässt sich der Tiroler Felsenkeller Käse Zeit, um zu dem heranzureifen, was ihn so unvergleichlich macht. Im Kitzbüheler Felsenkeller entwickelt er sich bei konstantem Raumklima. Während dieser Zeit unterzieht er sich sorgfältiger, händischer Pflege mit Rotkulturen. Daraus resultieren sein würzig-kräftiger, charaktervoller Geschmack und das unverkennbare Aroma. Er ist ein Käse mit Charakter und einer ganz besonderen Geschichte. www.tirolmilch.at
