Edler: Aperitivo als Chance zur Gästebindung

PROFI Wie nehmen Sie die derzeitige Bedeutung des Aperitifs in der ­Gastronomie wahr?
Simone Edler Gerade in Lokalen ohne Fokus auf den Küchenbetrieb wird diese immer populärer. Das Konzept ist relativ einfach umzusetzen und man lässt dem Gast mit ein paar kleinen Snacks eine Wertschätzung zukommen und die Möglichkeit, den Hunger zu »überbrücken«. Darüber hinaus kann ein neuer wertiger Konsumanlass in einer ruhigeren Nachmittagszeit geschaffen werden.

Welche Chancen sehen Sie für die ­Gastronomie in Bezug auf den Aperitif?
In der Gästebindung. Der Gastronom hat einen zusätzlichen Moment, Gäste anzusprechen, da man mit einem Aperitivo das Angebot und somit das Besucherzeitfenster erweitert, und dadurch Umsatzsteigerung erzielt. Kleine Geschenke erhalten die Freundschaft bzw. machen aus einem Moment etwas Besonderes, den man ­gerne wiederholt und wiederkommt.

Wo sehen Sie noch Unwissen, Missstände in Bezug auf den Umsatzbringer Aperitif?
Das Vorurteil »Der Gast isst sich am Aperitivo-Snack satt« beherrscht leider immer noch viele – oft traditionelle oder ländliche – Betriebe. Der Gedanke an den Wareneinsatz lässt den Gastronomen oft von einem Aperitivo-Snack zurückschrecken, ohne den Blick, dass ein solcher Snack die Verweildauer des Gastes verlängert bzw. den Moment premiumisiert, einen USP und Treue schafft.

ERSCHIENEN IN

Falstaff Profi Magazin 1/2020

Zum Magazin

MEHR ENTDECKEN

• 
  06.04.2020

  Aperitivo: Belebung weniger frequentierter Zeiten

  Der Aperitivo als Kombination aus Drinks und Häppchen ist ein weltweites Phänomen, vor allem aber in Italien beliebt. Wie das Essen vor dem...
• 16. März 20
  Event

  Tasting: Aperitivo Lungo mit Prosecco Superiore DOCG

  Lassen Sie den Messetag mit Othmar Kiem und einer Verkostung des Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG ausklingen.

  Vorbei
• 
  21.08.2019

  Aperitivo: Das Essen vor dem Essen

  Der Aperitivo ist eine der schönsten italienischen Kulinarik-Traditionen. Wir präsentieren sechs Rezepttipps, die dazu perfekt passen.
• 
  06.07.2017

  Aperitivo-Hotspot legt am Wiener Rathausplatz an

  Bei den Wiener Filmfestwochen stehen spritzige Aperol-Drinks in der Bar »Riva Aperol« zur Verkostung bereit.