Fastenzeit ist die Zeit der Entbehrung. Doch nicht so bei den »Schneckenwochen«: Züchter Andreas Gugumuck hat es sich zur Aufgabe gemacht, zwischen Aschermittwoch und Karfreitag Schnecken in den kulinarischen Mittelpunkt zu stellen. Die Tiere zählen weder zu Fisch noch Fleisch, sodass dem Fastengebot gefolgt wird.

Durch Kooperationen mit hochkarätigen Restaurants wie zum Beispiel dem Schlosshotel Velden in Kärnten oder »Am Spittelberg« in Wien bringt der ambitionierte Züchter die Schnecken auf den Teller. In acht Bundesländern stehen außergewöhnliche Gerichte wie »Geräucherte Wiener Schnecken mit saurem Hering«, »Schneckenkipferln« oder »Wiener Schneckenknödel« auf den Speisekarten.

Kulinarisches Erbe

Schneckenzüchter Gugumuck lässt eine alte österreichische Tradition aufleben: Bereits im Mittelalter waren Schnecken zur Fastenzeit heiß begehrt. Besonders in der Wiener Küche landeten die Tiere auf den Tellern. Sie wurden in den Wäldern rund um Wien gesammelt, bis die Nachfrage so groß wurde, dass eigene Schneckengärten zur Zucht angelegt wurden. Am Petersplatz in Wien haben »Schneckenweiber« die Tiere als »Wiener Austern« zum Kauf angeboten.

INFO

Schneckenwochen
Aschermittwoch bis Karfreitag (1.3.-15.4.2017)

Teilnehmende Restaurants unter:
www.gugumuck.at/schneckenwochen

MEHR ENTDECKEN

• 
  Rezept

  Gratinierte Wiener Schnecken

  Dominik Hayduck vom Hof-Bistro der Wiener Schneckenmanufaktur von Andreas Gugumuck verrät zwei Butter-Rezepte zum Gratinieren von Schnecken.
  Grundrezept
• 
  Rezept

  Erbsenschaumsuppe mit Estragon, Fenchel und Schneckenpofesen

  Ein Fastenrezept mit Wiener Schnecken, kreiert von Dominik Hayduck, der für die Küche im Hof-Bistro der Wiener Schneckenmanufaktur von Andreas Gugumuck verantwortlich zeichnet.
  Suppe
• Feinkost

  Wiener Schnecke - Mag. Andreas Gugumuck

  1100 Wien

  Wien, Österreich
• 
  20.09.2016

  Wien wird wieder zur Schneckenmetropole

  Dass Wien früher eine Schneckenhochburg war, wissen heute nicht mehr viele. Für eine Woche sollen die Schnecken wieder im Mittelpunkt...
• 
  17.01.2017

  Schnecke statt Thunfisch bei »Miss Maki«

  Das vielversprechende Startup in der Wiener City setzt auf Nachhaltigkeit und heimische Produkte von Binnenfischen über Schnecken bis zu...