Der Hofwirt im steirischen Seckau: ein richtig gutes Wirtshaus

Matthias Mackner übernimmt die Leitung des Küchenteams des steirischen Hofwirts

© Lucas Pripfl

Matthias Mackner übernimmt die Leitung des Küchenteams des steirischen Hofwirts

© Lucas Pripfl

Vor kurzem hat Matthias Mackner die Leitung des Küchenteams übernommen und seine Erfahrung, aber auch seine Liebe für besondere Spezialitäten in die Speisekarte einfließen lassen. Ihm ist es zu verdanken, dass nun fast schon vergessene Köstlichkeiten wie der Bauernkrapfen wieder serviert werden – und zwar als kräftige Beilage zum Hirschrücken, der natürlich aus dem hauseigenen Forst Authal kommt.
Nähere Informationen finden Sie hier. 

Regional, saisonal und traditionell

Apropos hauseigen und regional: Wer gerne immer wieder kommt wird bemerken, dass die Speisekarte alle paar Wochen wechselt! Muss sie auch, da alle Zutaten aus der Region stammen und nur das auf den Teller kommt, was die Natur gerade hergibt!
Die verschiedenen Kräuter wechseln im Rhythmus der Jahreszeiten und werden im eigenen Kräutergarten beim Hofladen hinter dem Hofwirt gepflückt. Der Fisch wächst im Ausseerland oder in der Seckauer Forellenzucht Hoffelner auf, und Wild gibt es wie erwähnt, wenn der Authaler Jäger frisch liefert.
Besonders beliebt bei den Gästen ist die „Aufg´setzte Henn“ für Zwei – sie und auch das Backhenderl sind echte und glückliche „Steirische Hühner“.
Fleisch, besser gesagt „Steirerfleisch“ darf sich nur nennen, wenn es von „Steirerglück“ unter die Fittiche genommen wurde und zeitlebens den Kreislauf der Natur erfahren hat – das schmeckt man! Aber auch Milch und Eier sind Produkte von Partnern, auf die zu 100 Prozent Verlass ist.

Matthias Mackner kocht mit Liebe und hat keine Geheimnisse. Wer zu ihm kommt, dem erzählt er gerne, wie er seine Bauernkrapfen macht und wie die Apfelringe im Bierteig richtig zubereitet werden – schließlich ist er zu Recht stolz auf das, was er seinen Gästen auf die Teller zaubert. Ob deftig oder leicht und bekömmlich – Hauptsache, es schmeckt!

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