Das gewisse Etwas: Rezepte mit Ahornsirup

Jaimy Reisinger und Philipp Dyczek aus dem »Artis« verraten ihre Rezepte.

© Markus Schlamadinger

Jaimy Reisinger und Philipp Dyczek aus dem »Artis« verraten ihre Rezepte.

Jaimy Reisinger und Philipp Dyczek aus dem »Artis« verraten ihre Rezepte.

© Markus Schlamadinger

http://www.falstaff.at/nd/das-gewisse-etwas-rezepte-mit-ahornsirup/ Das gewisse Etwas: Rezepte mit Ahornsirup Wow-Effekt: Eine Komposition vielschichtiger Aromen. Philipp Dyczek zeigt, dass Ahornsirup nicht nur zum Süßen da ist, sondern Geschmacksnuancen abrundet, harmonisiert und pointiert eigene Akzente setzt. http://www.falstaff.at/fileadmin/_processed_/f/b/csm_Rezepte-03-21-beigestellt-2640_f897a5bcea.jpg

Seit 2019 hat Philipp Dyczek das Restaurant »Artis« in Graz inne. Seine Kochkunst leitet der Küchenchef, durch viele Auslandsreisen, von unterschiedlichen Regionen und Kontinenten ab. Unter anderem blickt Dyczek auf Auslandsstationen wie »Toms Kitchen«, wo er vom Michelin-Sterngekrönten Tom Aikens lernte und »Beaufort House Chelsea«, wo er als Chef de Partie tätig war.

»Das Wichtigste für mich ist ein respektvoller Umgang mit den Produkten.«
Philipp Dyczek, Küchenchef »Artis«

Seine Karriere startete er allerdings im Grazer »Lindenwirt«. Seine erste Position als Souschef nahm er im Hotel Alpenrose in Kühtai ein. Später arbeitete er unter Kurt Mörth im Parkhotel Graz, unter Alexander Posch im Restaurant »Condor« sowie im »Starcke Haus« am Grazer Schlossberg. 2015 folgte seine erste Position als Küchenchef in der »Genussbar 13«. Zuletzt verantwortete Dyczek das »Laufke« in Graz.

Mittlerweile verantwortet Dyczek zusammen mit Jaimy Reisinger das »Artis«, wobei sie die Pâtisserie des Hauses leitet. Darüber hinaus ist Reisinger durch den Falstaff Young Talents Cup bekannt, den sie 2019 in der Kategorie »Pâtisserie« gewonnen hat. 2020 saß Reisinger dann selbst in der Jury des Wettbewerbs.

Rezepte von Dyczek und Reisinger

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Falstaff Profi Magazin 03/2021
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