© Rita Newman, Christian Brandstätter Verlag

© Rita Newman, Christian Brandstätter Verlag

Für 4 Personen

Teig:
500 g Weizenmehl
1 Packung Vanillezucker
6 Eier
1 Prise Salz
750 ml Milch
250 ml Wasser
2 cl Grand Marnier oder Cognac
40 g Butter

 

Weiters:
2 Mandarinen, Bio-Qualität
50 g Butter
50 g Zucker
5 cl Grand Marnier
Butter zum Ausbacken

Für den Crêpeteig Mehl und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit den Eiern verrühren. Salz hinzufügen und nach und nach, unter ständigem Rühren, Milch, Wasser und Grand Marnier dazugeben. Danach die geschmolzene Butter unterrühren.

Für Crêpe Suzette den Saft einer Mandarine in den fertigen Crêpeteig einrühren.
Für die Mandarinencreme Butter. Zucker, Saft und Zesten der zweiten Mandarine und 1 cl Grand Marnier vermengen.

Die Crêpes nach mindestens 1 Stunde Ruhezeit in einer beschichteten Pfanne sehr dünn ausbacken. Einen Schöpflöffel Teig in die gefettete Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Sobald der Teig auf der Oberfläche trocken ist, die Crêpe wenden. Sogleich 1 TL Mandarinencreme darauf verteilen, die Crêpe zweimal falten und auf einem vorgewärmten Teller servieren. Mit etwas Grand Marnier beträufeln und bei Tisch flambieren.

* Mit etwas geschmolzener Butte rund Zucker kann die Suzette noch getoppt werden! Dazu passen ein Espresso und ein Gläschen Grand Marnier.

Aus: »Bistro, mon Amour« von Anna & Christoph Heinrich sowie Sylvain Maudet, Christian Brandstätter Verlag, 176 Seiten, € 29,90

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