Corinne Messmer gewinnt den »Creative Tartelettes Wettbewerb«

Konzentriert am Werk: Corinnes Vorspeise besteht aus Blumenkohl.

© Hug Familie / Dunja Königrainer

Konzentriert am Werk: Corinnes Vorspeise besteht aus Blumenkohl.

© Hug Familie / Dunja Königrainer

Corinne Messmer ging dieses Jahr beim »Creative Tartelettes Wettbewerb« in der Kategorie »Ausgebildete« als Siegerin hervor. Der Luzerner Biscuit-Herstelller »Hug« veranstaltete den Bewerb bereits zum 14. Mal. Im Interview erzählt die gebürtige Ostschweizerin, welche derzeit bei der »Station 1« von Rolf Caviezel in Grenchen arbeitet, vom Wettbewerb und dessen Herausforderungen an die Kandidaten.

KARRIERE Warum wolltest du beim »Creative Tartelettes Wettbewerb« des Luzerner Biscuit-Herstellers »Hug« teilnehmen?
MESSMER Ich wollte Wettbewerbs-Erfahrung sammeln und mich mit anderen aus meinem Berufsumfeld messen. Da der Wettbewerb aus einem Vorspeisen-Teller und einem Dessert-Teller bestand, war für mich als gelernte Köchin und Konditorin/Confiseurin das Interesse sehr groß. Natürlich war der Preis von 13 Wochen Stage bei Réne Rezepi auch interessant.

Welche Kriterien oder Voraussetzungen musste man erfüllen, um beim Wettbewerb überhaupt teilnehmen zu können?
Es durften die Berufszweige Koch, Konditor/Confiseur/Bäcker und Pâtissier mitmachen. Es gab zwei Kategorien, jeweils fünf Ausgelernte und Lernende, die sich fürs Finale qualifiziert haben.

Beim Wettbewerb waren Rezepte mit pikanten oder süßen Tartelettes-Füllungen gefordert. Mit welchem Konzept konntest du den Sieg holen?
Ich habe mich bei der Vorspeise voll und ganz auf den Blumenkohl konzentriert, so wie wir das bei uns im Betrieb bei den Dine machen. Bei den süßen Tarlettes habe ich sehr verschiedene Techniken des Kochens eingesetzt, wie zum Beispiel den flüssigen Stickstoff, den Kisag mit Sodaeffekt, das Räuchern und natürlich auch die Molekulare Küche.

Was waren am Contest die größten Herausforderungen?
Die größte Herausforderung war für mich, in einer Küche zu arbeiten, in der ich die Gerätschaften sowie die Ausrüstung nicht kannte beziehungsweise ich nicht wusste, welches Inventar vorhanden war. Da ich aber am Vorabend des Wettbewerbes anreiste, konnte ich die Küche in Augenschein nehmen und mich so noch etwas besser auf den Wettbewerb vorbereiten.

Das Team der »Station 1« rund um Rolf Caviezel freut sich riesig über deinen Sieg. Inwiefern haben sie dich vor dem Wettbewerb unterstützt?
Sie haben mich von A bis Z unterstützt. Begonnen hat es mit dem Feedback, das ich für die  Kreationen der Teller oder der Dosis bekommen habe. Natürlich auch für die zwei Probeläufe, die ich machen durfte. Sie gaben mir Rückmeldung bezüglich des Abschmeckens und Anrichtens. Schlussendlich unterstützen sie mich auch am Wettbewerbstag und fieberten mit mir der Siegerehrung entgegen.

Die »Station 1« von Rolf Caviezel ist bekannt für die Verbundenheit zur Molekularen Küche. Hast du beim Wettbewerb selbst von diesem Wissen profitieren können?
Ich konnte von diesem Wissen sehr profitieren. Seit ich bei Rolf arbeite, konnte ich sehr viel über die Molekulare Küche lernen. Die verschiedenen Techniken mit den Sphären oder die Geschmacks- Kombinationen (Foodpairing) wie zum Beispiel beim Blumenkohl. Dadurch konnte ich diese Techniken beim Wettbewerb auch einsetzen und viel Verschiedenes zeigen.

Du bist sowohl gelernte Köchin als auch Konditorin-Confiseurin. Warum hast du beide Ausbildungen absolviert?
Da mir kochen am Anfang mehr zugesagt hat, habe ich damals entschieden, dies als erste Ausbildung zu erlernen. In der Kochlehre wurde mein Interesse an der Couverture-Verarbeitung geweckt und ich habe nach einem Lehrbetrieb gesucht, der diese Zusatzlehre anbietet. Da ich schnell fündig geworden bin, war es bald entschieden, dass ich diese Ausbildung noch machen möchte.

Seit August 2016 bist du bei der »Station 1« in Grenchen tätig. Wie hat es von der Ostschweiz nach Grenchen verschlagen?

Ganz einfach: der Job. Etwas Neues zu lernen und Erfahrung zu sammeln. Die Molekulare Küche hat mich in der Kochlehre sehr fasziniert und als ich gesehen habe, dass Rolf Caviezel einen Koch sucht, ergriff ich diese Chance und schrieb die Bewerbung.

Du hast durch deinen Sieg ein 13-wöchiges Praktikum bei Star Koch René Redzepi im »Noma« in Kopenhagen gewonnen. Was erwartest du dir von der Stage?
Neue Eindrücke und Erfahrungen sammeln von einer größeren und anderen Küche und Kultur. Sicherlich wird es auch interessant mit anderen Lebensmitteln zu arbeiten, die wir in der Schweiz weniger verarbeiten.

Wettbewerbssieg in der Schweiz: Wie geht es bei dir jetzt weiter? Stehen weitere Bewerbe an?

Erstmals bleibt alles noch wie vor dem Sieg. Ich freue mich natürlich auf die Stage, aber das muss ich noch gut planen, wann ich die Reise antreten werde. Momentan stehen noch keine weiteren Wettbewerbe an. Sicherlich werde ich mir noch andere Wettbewerbe ansehen und mir die Zeit nehmen, neue Kreationen zu kreieren.

MEHR ENTDECKEN

Mehr zum Thema

News

Sebastian Kurz: »Wichtig ist auch eine Modernisierung des Arbeitszeitgesetzes.«

KARRIERE im Exklusivinterview mit dem österreichischen Außenminister über den Tourismus, den Fachkräftemangel und seine Visionen.

News

Clovis Taittinger im Falstaff-Interview

Der Export-Manager des renommierten Champagnerhauses über England und den Klimawandel. Zu verkosten gibt es die Taittinger Kreszenzen auf der Falstaff...

News

Sting: Pop-Star & Winzer

»Message in a bottle« lautet nicht nur einer der bekanntesten Songtitel von Sting, sondern auch seine aufstrebende Weinmarke. Im Interview sprechen er...

News

Segeln auf höchstem Niveau – »made by Austria«

Der österreichische Segel-Profi Roman Hagara über Peter Burling, der mit seinen 26 Jahren der jüngste siegreiche Steuermann in der Geschichte des...

News

Von der Haute Cuisine zum Spitzensport

Im Rahmen des 35. America’s Cup warf Falstaff einen Blick in die nur zehn Quadratmeter große Küche von Yoann Lavarec, einst im »Plaza Athénée«.

News

Lisl Wagner-Bacher: Karriere und Familie sind vereinbar

Lisl Wagner-Bacher ist seit langem erfolgreich in der Branche, die Familie blieb jedoch immer an erster Stelle für die Köchin. Ihr Geheimnis verrät...

News

Burg Vital Resort: Rundum körperliche und geistige Erholung

Ernährung, Wellness und Therapie: Marion Elsensohn-Noé spricht im Karriere-Interview über die drei Pfeiler des Wohlbefindens.

News

Anna Sgroi im Gespräch: »Es gibt nur einen Kapitän.«

Langfristiger Erfolg: Die Wahl-Hamburgerin Anna Sgroi ist erfolgreiche Restaurantbetreiberin und Köchin. Im Talk spircht sie über ihr Geheimnis.

News

Peter Rohrmoser über High-Class-Personalleasing

Personal leasen statt fest anstellen: Köche werden beinahe durchaus gesucht. Das Unternehmen »Rohrmoser kocht« schafft hier Abhilfe.

News

Holger Stromberg: Können Caterer kochen?

Holger Stromberg räumt mit dem Vorurteil auf, dass Köche, die auch catern, nichts können und zieht interessante Polo- und Rugby-Vergleiche.

News

New Russian Cuisine: Vladimir Mukhin im Gespräch

Vladimir Mukhin vertritt die New Russian Cuisine. Im Gespräch mit KARRIERE verrät er, wieso er neue Wege geht.

News

Eye Tracking: Mario Jooss im Interview

Ein Studienprojekt der FH Salzburg: Die Blickbewegungen der Gäste wurden getestet. Mario Jooss im Gespräch über die Erkenntnisse.

News

Sterndeutung: Julia Komp und René Kalobius im Talk

Beide haben ihren ersten Stern erhalten: Komp als jüngste, Kalobius als ältester Sternekoch. KARRIERE hat nachgefragt, was sich verändert hat.

News

Wellness und Cocktails: Markus Winzer im Interview

Das Kuschelhotel Winzer am Attersee besteht in dritter Generation. Der Sohn des Hauses, Markus Winzer, ist Barchef und steht im Interview Rede und...

News

Einfach und echt: Anna Hofmarcher über die alte Küche

Anna und Manuel Hofmarcher setzen in ihrem »das Anna im Schlosskeller« auf das Einfache und Echte. Wie es ihnen damit geht, erzählt Anna Hofmarcher im...

News

Andreas Döllerer im Interview

Ausnahme- und Erlebniskoch Andreas Döllerer erzählt über seine ganz persönlichen Morgenrituale, der Liebe zum Kaffee und seinen Inspirationsquellen.

Advertorial
News

Blick über den Glasrand: Pohorec und Zuo über Barkultur

Österreichs Barkultur erlebt einen neuen Höhepunkt: Noch nie war die Szene ­vielfältiger und die Produktauswahl besser als heute. Ein Gespräch über...

News

Mittermeier: Die Zukunft der süßen Kunst

Ausbildung als Basis für den Beruf: Matthias Mittermeier leitet das Seminarprogramm am Pfersich Trend-Forum in Neu-Ulm. In der Pâtisserieschule lehrt...

News

Christina Kraus über ihren Job in Oman

Arbeit in einer anderen Kultur: Christina Kraus arbeitet im »Kempinski Muscat« in Al Mouj. Im Interview verrät die gebürtige Deutsche, wie man...

News

Beweggründe sozialer Projekte: Oehlers Philosophie

Frank Oehler, Inhaber der »Speisemeisterei«, ist nicht nur für seine Küche bekannt. Auch soziale Projekte liegen dem Sternekoch am Herzen. Im...