Curry – darunter verstehen viele einen indischen Eintopf, oft intensiv gewürzt mit ungewohnten Aromen und viel Gemüse, manchmal mit Fisch, Fleisch oder Huhn. Welche Vielfalt das Gericht aber zu bieten hat und wie viel Spaß man daran haben kann, sein eigenes Lieblingscurry zu kreieren, das zeigen die beiden »Karma Food«-Gründer Adi und Simone Raihmann in ihrem zweiten Kochbuch.

»Iss Gutes und dir widerfährt Gutes.«
^{Motto von Adi und Simone Raihman}

Gemeinsam mit den sympathischen Autoren unternimmt der Leser eine abwechslungsreiche Reise durch Indien. Gestartet wird im Intro in Mumbai, wo täglich 200.000 Menschen von den Essensträgern, den so genanten »Dabbawala«, mit frisch gekochtem Curry beliefert werden. Man lernt Land, Leute und Kultur der jeweiligen Region kennen – aber vor allem das Essen, die Currys. 46 Rezepte haben Adi und Simone Raihman in den kulinarischen Reisekoffer quer durch Indien gepackt, dazu kommt noch ein Quick Ayurveda Guide, einige Grundrezepte und ein Glossar mit den Indian Kitchen Essentials.

Farbklecks im winterlichen Grau

Es sind nicht zuletzt die herrlich bunten Bilder von Vanessa Maas und das Design von Laura Karasinski, die »Karma Food Currys« zu einem Gute-Laune-Kochbuch machen, das Farben und Freude in die graue Jahreszeit bringt und mit den aromatischen Gerichten Bauch und Herz wärmt.

In sechs Schritten zum Curry-Genuss

Doch wie gelingt nun eigentlich das perfekte Curry? Dafür verraten Simone und Adi Raihmann in ihrem Buch eine leicht nachvollziehbare Formel – sie nennen das »Der kleine Curry-Baukasten«:

1. SCHRITT: Neben Öl (z.B. Kokosöl oder Ghee) bildet die Kombination aus Knoblauch, Ingwer und Zwiebel die Basis jedes Currys.
    
2. SCHRITT: Die Gewürze werden gleich zu Beginn mitangeröstet. Hier legt die Wahl der Gewürze fest, in welche Geschmacksrichtung das Curry später geht. Die Curry-Experten unterschieden vier Kategorien:
   würzig – Koriandersamen, Kreuzkümmel, Bockshornkleesamen, Curryblätter
   kräftig – Nelken, Pfeffer, Sternanis, Kurkuma, Muskatnuss
   intensiv – Chili, Asafoetida, Senfsamen, Tamarinde
   süßlich – Kardamom, Zimt, Königskardamom, Kokosflocken, Fenchelsamen
    
3. SCHRITT: Proteine zu den gerösteten Gewürzen geben – etwa Naturtofu, Linsen, Kichererbsen, Bohnen, ...
    
4. SCHRITT: Jetzt kommt das Gemüse in den Topf, beispielsweise Kartoffeln, Süßkartoffeln, Okraschoten, Grüne Bohnen, Spinat, Erbsen, Karfiol, ...
    
5. SCHRITT: Nun wird die flüssige Komponente hinzugefügt, zum Beispiel Kokosmilch, Joghurt, Obers, passierte Tomaten, Wasser, ...
    
6. SCHRITT: Nachdem das Curry ausreichend geköchelt hat, wird serviert. Dabei kommen noch passende Toppings dazu, die dem Gericht den lettzzen Schliff verleihen: Koriander, Minze, Limettenspalten, Kokosraspeln, ...

Drei Rezepttipps aus dem Buch:

• Kadhi Pakora
• Vegan Butter Chicken
• Bombay Sandwich