Buchtipp: Italien ist überall

© Big Mamma

Big Mamma

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In Paris und London gibt es echt keinen Engpass an tollen Restaurants, auch italienische Osterias und Ristorantes sind in diesen Welthauptstädten des guten Essens nicht gerade Mangelware. Und dennoch gelten dieser Tage in beiden Metropolen gerade die Outlets einer – zugegeben kleinen – Kette von insgesamt zehn Lokalen als heißeste Adressen für richtig köstliche italienische Küche.

»Big Mamma«

Die Gründer Victor Lugger und Tigrane Seydoux sind noch dazu beide Franzosen, die Speisekarte ist eine Abfolge absurder bis komischer Namen für an sich klassische Gerichte der italienischen Küche, das Durchschnittsalter der (ziemlich ausschließlich italienischen) Mitarbeiter ist 24 – und die Stimmung in den Hütten ist so ansteckend freundlich, lustig, lautstark gut gelaunt, dass man gar nicht anders kann, als seine eigenen freundlichen Seiten herauszukehren.

Entscheidend dafür ist, natürlich, die Qualität des Essens. Und die ist ganz einfach herausragend, nicht nur für eine Kette. Im »Big Mamma« darf man sich wie in einer familiär geführten Trattoria fühlen, die Preise sind entsprechend, die Küche ist großzügig und mehr als fair kalkuliert, die Mitarbeiter haben merkbar Spaß an der Arbeit – genau das, was man sich nach einem harten Tag im Büro oder Homeoffice wünscht, um mit Freunden zusammenzukommen.

Ein prächtiges Kochbuch mit den besten Rezepten

Es ist also kein Wunder, das kein geringerer Verlag als Phaidon (seit ein paar Jahren der Goldstandard für exquisite Kochbücher) jetzt die Rezepte der Gruppe in einem Buch versammelt hat, das beinahe so viel Spaß macht wie ein Abend im »Big Mamma«. Eins darf man aber nicht übersehen: So köstliches Essen wie es in diesen Trattorien serviert wird, lässt sich nicht auf die Schnelle, mit minderwertigen Zutaten machen. Und das merkt man schon beim schnellen Durchblättern dieses prächtigen Werks.

Big Mamma

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»Big Mamma Cucina Popolare«
Big Mamma, Phaidon 2020, 380 Seiten, 35 Euro
de.phaidon.com  

Rezepte aus dem Buch zum Nachkochen:

ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 02/2020
Zum Magazin

MEHR ENTDECKEN

  • Rezept
    Trofie mit Pesto
    Die italienische Pasta wird klassisch mit Pesto angerichtet. Big Mamma serviert Trofie außerdem mit Erdäpfel, Fisolen und Burrata.
  • Rezept
    Lob'star Pasta
    Big Mamma serviert Linguine mit Hummer. Die Krustentiere sorgen für einen intensiven Geschmack in der Bisque.
  • Rezept
    San Pietro Dal Mare
    Big Mamma serviert den Petersfisch im Salz, der sich ausgezeichnet als Speisefisch eignet und sehr vielseitig in der Verarbeitung ist.
  • Cocktail-Rezept
    Daft Punch
    Big Mamma zeigt wie man im Handumdrehen ein traumhaftes Sommergetränk aus frischen Früchten und tropischen Spirituosen zaubert.

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