Eine rein auf Pflanzen bzw. pflanzlichen Erzeugnissen basierende Ernährung ist längst kein Randthema mehr. Der vegane Lifestyle – egal ob dauerhaft oder zwischendurch – hat einen fixen Stellenwert in unserer Gesellschaft eingenommen, das zeigt nicht zuletzt ein Blick in das Supermarktregal. Dort findet man auch ein facettenreiches Angebot an Ersatzprodukten.

Reisen, ohne das Land zu verlassen

Dass es aber auch ohne diese geht, weiß die Köchin und Journalistin Katharina Seiser. Bereits ihr erster Band »Immer schon vegan« wurde zum Bestseller, nun setzt sie ihre Suche nach dem echten Geschmack eben ohne Ersatzprodukte fort. In »Immer wieder vegan« nimmt sie den Leser mit auf eine Reise in die rein pflanzlichen Küchen der Welt. Eine Weltreise in Form von Rezepten kommt nicht zuletzt angesichts der anhaltenden Reisebeschränkungen aufgrund der Corona-Pandemie gerade recht. Und dass diese nicht mit dem Einsteigen ins Flugzeug, sondern mit einem Marktbesuch beginnen kann, darauf macht die Autorin bereits auf den ersten Seiten des Buches neugierig.

»Ich bin überzeugt davon, dass jede Mahlzeit ohne Tier eine sinnvolle ist, vorausgesetzt, sie schmeckt richtig gut.«
^{Katharina Seiser}

Vielfalt, die schmeckt

Die nach Jahreszeiten sortierte Sammlung – Saisonalität hat bei Katharina stets höchsten Stellenwert – umfasst 70 traditionell vegane Gerichte aus rund 30 Ländern. Der Streifzug führt dabei über Japan, Mexiko und die Türkei bis nach Kuba oder Nigeria und reicht vom Frühstück über Snacks – auch perfekt fürs Picknick – bis hin zu Gerichten, die zu einem mehrgängigen Dinner kombiniert werden. Beim Durchblättern wird schnell klar, dass rein pflanzliche Küche nichts mit Verzicht zu tun haben muss. Die Tipps und Variationsmöglichkeiten laden zudem zum Experimentieren und Ausprobieren ein.  

Dem Rezept-Teil vorangestellt ist ein ausführlicher Teil zur Warenkunde. Seiser, die ihr umfassendes Produkt-Wissen auch regelmäßig unter dem Titel »Seisernale Warenkunde« im ORF-Vorabend-Magazin Studio 2 vermittelt, verrät darin Wissenswertes rund um Einkauf, Lagerung und Verarbeitung. So wird »Immer wieder vegan« zum viel zitierten Blick über den Tellerrand, zur Horizonterweiterung im kulinarischen Sinn.

Rezepttipps zum Nachkochen

• Türkei: Rote Linsensuppe mit Paprika-Minz-Öl
• Nordamerika/USA: Wildreissalat mit Cranberrys und Pekannüssen
• Nigeria: Krapfen in Gewürzzucker