Im Ofen schmort es, am Herd  schmurgelt es, köstliche Düfte ­ziehen durchs Haus: Der Herbst ist die Zeit der reichhaltigen ­Saucengerichte. Wer aber große Saucen will, der darf beim Wein nicht sparen – das wissen, wer sonst, die Franzosen. Denn die sind schließlich die größten Saucenköche überhaupt!

Die Rezepte

• Oeufs Meurette – Pochierte Eier in Burgunder
• In Zweigelt geschmorte Rindsschulter
• Coq au Riesling
• Reinanke auf Beurre Blanc mit Forellenkaviar
• Gebratene Gänseleber mit Trauben in Trockenbeerenauslese
• Jambon Persillé

Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen

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Falstaff Rezepte 03/2019

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MEHR ENTDECKEN

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  Rezept

  Oeufs Meurette – Pochierte Eier in Burgunder

  Ein klassisch burgundisches Gericht mit verschwenderischer Großzügigkeit beim Rotwein. Die köstliche Sauce wird zu wachsweich pochierten Ei und in Butter gebratenem Toast serviert.
  Pinot Noir
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  Rezept

  In Zweigelt geschmorte Rindsschulter

  Die Rindsschulter schmeckt in Zweigelt geschmort und mit Pancetta und Schalotten verfeinert besonders saftig.
  Rind
• 
  Rezept

  Coq au Riesling

  Video: Meist wird Coq au Vin in Rotwein geschmort. Im Elsass schmort man den Hahn jedoch in Weißwein. Die Idee ist viel zu gut, um nicht für die Rieslinge der Wachau adaptiert zu werden!
  Huhn
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  Rezept

  Gebratene Gänseleber mit Trauben in Trockenbeerenauslese

  Der verschwenderische Schmelz erstklassiger Foie gras kommt in der Kombination mit fruchtig süßer Säure besonders gut zur Geltung.
  Gans
• 
  Rezept

  Reinanke auf Beurre Blanc mit Forellenkaviar

  Beurre blanc ist die ­klassische Sauce zu Fisch in Frankreich. Sie gibt dem Gericht Körper und Kraft, ohne dem zarten ­Charakter des Fisches zu nahe zu ­treten.
  Fisch
• 
  Rezept

  Jambon Persillé

  Große Sauce, zart geliert: In der Bourgogne machen sie die Sulz von der Schweinsstelze mit feinstem ­Chardonnay. So wird die ­nominell derbe Stelze zu einer ­großartigen Vorspeise.
  Schwein
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