© Rita Newman, Christian Brandstätter Verlag

© Rita Newman, Christian Brandstätter Verlag

Für 8 Personen
1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Wade)
100 g Butter
4 Zwiebeln
4 EL Pflanzenöl
2 EL Mehl
200 g Speck
400 g kleine Champignons
Salz, Pfeffer aus der Mühle




Marinade:
1 l kräftiger Burgunder
3 Schalotten
1 Zwiebel
1 Zweig Thymian
3 Lorbeerblätter
1 EL Pfefferkörner

Das Fleisch in Würfel schneiden (ca. 2 x 2 cm), in eine große Schüssel geben und marinieren. Dazu den Wein, die gehackten Schalotten und Zwiebeln, den Thymian, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner zum Fleisch geben, alles gut vermischen und abdecken. Mindestens 2 Stunden gekühlt stehen lassen. Sie können das Fleisch auch über Nacht durchziehen lassen! Fleisch und Marinade voneinander trennen und Ersteres gut abtropfen lassen1 Die Marinade beiseitestellen.

In einem großen Topf die Butter schmelzen, das Fleisch dazugeben und 3-4 Minuten leicht braten, damit es Farbe bekommt. Die Marinade in einem separaten Topf erhitzen.

Die gehackten Zwiebeln in einem weiteren großen Topf in Öl glasig werden lassen, Fleisch und Mehl dazugeben, scharf anbraten und gut umrühren, damit nichts am Pfannenboden kleben bleibt. Schließlich mit der heißen Marinade aufgießen und 2,5 Stunden auf kleiner Flamme zugedeckt leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun den Speck würfelig schneiden und die Champignons halbieren, 3 Minuten vor dem Servieren gemeinsam in einer beschichteten Pfanne braten und zum Fleisch geben.

* Servieren Sie dazu einfach Baguette und ein Glas von dem kräftigen Burgunder, in dem Sie auch das Fleisch gekocht haben!
 
Weinempfehlung: Vincent Dureuil-Janthial, Rully Rouge

Aus: »Bistro, mon Amour« von Anna & Christoph Heinrich sowie Sylvain Maudet, Christian Brandstätter Verlag, 176 Seiten, € 29,90

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