Michael Hoffmann bricht zu neuen Ufern auf / Foto: PR
Michael Hoffmann bricht zu neuen Ufern auf / Foto: PR

Schlechte Nachricht für Gourmets - nicht nur in Berlin: Spitzenkoch Michael Hoffmann schließt sein Restaurant »Margaux« in der Hauptstadt im Februar 2014. »Nach 14 Jahren an prominenter Stelle am Brandenburger Tor ist es Zeit für eine Veränderung«, erklärt Hoffmann.

»Die Welt hat sich verändert, Berlin hat sich verändert, auch die Sterneküche ist eine andere als vor 15 Jahren. Ich will den Weg, den ich als Koch mit einer nachhaltigen Küche nun schon eine Weile eingeschlagen habe, konsequent weitergehen und inhaltlich an neuen Konzepten, Projekten und Orten arbeiten. Für mich geht es hier um mehr, es ist auch eine ethische Verantwortung, der sich die Spitzenküche im 21. Jahrhundert stellen sollte, wenn sie eine Zukunft haben will. Hier will ich Antworten geben können«. Reservieren kann man im Margaux im voraus derzeit bis zum 22. Oktober 2013.

Kräuter- und Pflanzenspezialist
Michael Hoffmann ist Vorreiter einer verantwortungsbewussten, nachhaltigen Küche, er gilt als einer der international renommiertesten Spezialisten für Kräuter, Pflanzen und Gemüse. »Hoffmann ist einerseits Minimalist, andererseits von beträchtlichem Einfluss«, sagt Jürgen Dollase in der Frankfurter Allgemein Zeitung. Er präsentiere ein hervorragend ausdifferenziertes Spektrum an Produkten, Zubereitungsarten und Aromenkombinationen, das in seiner schieren kulinarischen Substanz Maßstäbe setzt. Mit seinen Ideen nähre er eine ganze Generation von Köchen, für die er einer der Größten des Faches sei.

Hoffmann ist Autor von Büchern und Fachartikeln zur Kräuterküche sowie des vielgelobten aufwendigen Kochbuch-Projekts »Trust in Taste – Kochbuch für Blinde und Sehende«. Im nächsten Jahr erscheint sein Standardwerk zur Gemüseküche. Im Herbst 2013 ist der Koch und Gärtner Hoffmann Gastgeber einer kulinarischen Reise des Senders arte.

»Margaux« trug Hoffmanns Handschrift
Im Jahr 2000 wurde der heute 45-Jährige, zu dessen wichtigsten beruflichen Stationen Eckart Witzigmanns »Aubergine« gehörte, als Chefkoch nach Berlin berufen und entwickelte das Restaurant »Margaux Berlin« von der Planung bis zur Eröffnung, das bis heute seine kulinarische Wirkungsstätte ist. 2003 übernahm er es als Inhaber. Jahr um Jahr verfeinerte er seine Stilistik, entwickelt sich und das Repertoire seiner Küche weiter. In der zweiten Hälfte des Jahrzehnts hatte er eine
eigenständige, in sich schlüssige Kräuterküche fertig entwickelt.

Er entwickelt die Kräuterküche weiter - hin zu einer komplexen Gemüseküche, die trotz ihrer Radikalität auf dem Boden der Tradition steht. Er denkt intensiv über Nachhaltigkeit und die Ethik des Kochens nach. Die Ergebnisse dieses Prozesses überträgt er konsequent auf seine Küche, reduziert die Fleischanteile, trennt sich von Produkten wie Foie gras und Thunfisch. Sein vielschichtiger, raffinierter Stil ist mehr als eine Alternative, seine leichte Gemüseküche ist durch und durch Spitzenküche - mit dem Klischee verhafteten Begriff »vegetarisch« lässt sie sich nicht fassen. Das Gemüse, das Michael Hoffmann in raffinierte Kreationen verwandelt, wächst in seinem eigenen Garten in Brandenburg.

Mehr Info:
www.margaux-berlin.de

(sb)

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