Barkultur: Bittersüße Symphonien

© Lukas Ilgner

© Lukas Ilgner

Der Grund ist ganz einfach: Der Bitter dominiert aufgrund seiner Geschmacksintensität jeden Drink und lässt die anderen Komponenten in einer komplexen Mixkonstruktion untergehen. Das und die Tatsache, dass sie pur einfach recht bitter schmecken, erklärt, warum diese Spirits vorwiegend mit Soda oder Tonic oder auch Säften aufgespritzt als Longdrink beziehungs­weise Aperitif serviert werden. Pur werden vor allem die »Italiener« als Digestif getrunken, also die Amari wie Averna, Ramazzotti, Montenegro – sie verfügen über ein schönes Süß-bitter-Spiel. Aber natürlich wollen die großen Marken dem aktuellen populären Mix-Trend nicht fernbleiben. Deshalb finden sich auf den Flaschen kleine Folder mit Vorschlägen, wie man den Inhalt in die Barkunst einbringen kann. Mit dem König der Bitters, Campari, wurde der königlichste Drink kreiert: der Shakerato. Den Campari mit viel Eis auf Fizz-Kälte schütteln, in ein Martiniglas abseihen und »nackt« ohne jede Garnitur servieren.

Über Roland Kuch

Nach jahrelanger Erfahrung in verschiedenen Hotelbars hat der Burgenländer Roland Kuch in Oberwart in einem Einfamilienhaus neben einer Tankstelle eine echte American Bar eröffnet: »Die Nachtigall«. Nach vier Jahrenist sie jetzt als Falstaff-Bar-Juwel ausgezeichnet worden.

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Falstaff Nr. 02/2019
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  • Cocktail-Rezept
    Simple
    Einfacher kann ein Cocktail fast nicht sein: Roland Kuch aus der »Nachtigal« mixt seinen Cocktail ohne jeden Schnickschnack – kräftig, pur und bitter.
  • Cocktailbar
    Die Nachtigall
    7400 Oberwart
    Burgenland, Österreich
    American Bar
    Punkte
    90
    Falstaff Gläser
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