Baja California-Cuisine im »Mercado«

Mexico. Viele von uns assozieren damit nicht unbedingt köstliche Rot- und Weißweine, Meeresfrüchte, Austern und kunterbunten Mais. Aber eben nicht alle. Klaus Piber, der vergangenes Jahr das »Mercado« am Wiener Stubenring eröffnet hat, ist begeistert von der Vielfalt und dem kulinarischen Reichtum, den die mexikanische Küche eigentlich birgt. Und von den Weinen. Im Rahmen der heuer gestarteten Eventreihe »El sabor de la cocina Latinoamericana« ist es ihm gemeinsam mit seinem Küchenchef Alexander Theil gelungen, das mexikanische Spitzenduo Benito Molina und Solange Muris nach Wien zu bringen. Noch bis 2. August 2015 haben die Wiener die Möglichkeit mit dem eigens für das »Mercado« kreierte Menü ihre Gaumen zu verwöhnen.

Mexiterrane Küche
Benito Molina und Solange Muris gelten als Pioniere der Baja California Cuisine. Der mexikanische Bundesstaat Baja California ist nur knapp 20 Meilen, also rund 30 Kilometer, von San Diego, Kalifornien, entfernt und gilt als der mediterrane Teil des Landes. Ebenfalls an der Westküste gelegen kommt man hier natürlich auch in den Genuss frischer Meeresfrüchte, Fische und Austern. Molina und Muris Art zu Kochen wird daher auch als »mexiterranean« bezeichnet und bezieht sich vor allem auf die Zubereitungsmethode der lokalen Produkte gepaart mit der Geschmacksvielfalt der mexikanischen Küche.

Mexikanischer Wein?
Mexiko hat in Europa noch weitgehend unbekannte Weine vorzuweisen, etwa 90 Prozent davon werden in Baja California produziert. Vor allem die Weinregion Valle de Guadalupe profitiert von der Brise, die das Meer über das Land wehen lässt. Die Rotweine bekommen dadurch einen leicht salzigen Geschmack – und ehe man es sich versieht ist man gedanklich auf Urlaub. Aber auch die Weißweine müssen sich nicht verstecken: fruchtig-leicht, von intensiver Farbe kommen sie daher und schmecken zum Beispiel vorzüglich zu gebeiztem oder mariniertem Saibling.

Benito Molina und Solange Muris schmeckt das was sie kochen auch selbst vorzüglich. / Foto beigestellt

Genuss fernab von Tex Mex
Alles in allem ist die Küche von Benito Molina und Solange Muris weit entfernt von der sonst verbreiteten Tex Mex Küche. Die Baja California Cuisine zaubert den einfachen, entspannten Lebensstil der Region auf die Zunge. Die sehr cremigen Austern zergehen sowohl gegrillt als auch geräuchert herrlich im Mund, das Shrimp-Süppchen, das es in seiner Ursprunsform in Mexiko in jeder Cantina gibt, wurde für das »Mercado« mit einem Shrimp-Bällchen verfeinert. Ein weiteres Highlight des Beispielmenüs, das von Falstaff verkostet werden konnte, waren der Mais Taco mit knuspriger Dorade, Avocado und Salsa von grünen Tomaten. Alexander Theil hat die Tacos aus selbst gemahlenem Maismehl hergestellt und damit mit einem Schlag alle bisherigen Tacos ausgebootet. Damit steht fest, dass man sich, auch wenn Benito Molina und Solange Muris bald wieder an ihren Heimat-Herd zurückkehren, darauf verlassen kann, dass ihr Menü in guten Händen ist. Zurück in Baja gibt es für das Paar jede Menge zu tun:  ihr Restaurant  »Manzanilla« hat es vergangenes Jahr auf die »Latin Americás 50 Best Restaurant List« geschafft, außerdem haben die Spitzenköche eine eigenen TV Show im mexikanischen Fernsehen und vertreten Mexiko weltweit bei zahlreichen gastronomischen Spitzenveranstaltungen. Wien kann sich geehrt fühlen, dass sie dank Klaus Piber und Alexander Theil einen Zwischenstopp in Österreich eingelegt haben.

Das vier-, sechs- und zehngängige Menü kann bis 2. August 2015 im »Mercado« genossen werden. Am Freitag, 10. und Samstag, 11. Juli 2015 haben Sie zudem die Möglichkeit, Benito Molina und Solange Muris persönlich kennen zu lernen. Tischreservierungen unter restaurant@mercado.at.

• 4 Gang Menü um € 59,-; mit Weinbegleitung € 85,-
• 6 Gang Menü um € 79,-; mit Weinbegleitung € 115,-
• 10 Gang Menü um € 109,-; mit Weinbegleitung € 135,-

In unserer Bildergalerie können Sie sich einen ersten Eindruck der Speisen verschaffen!

www.mercado.at
www.rmanzanilla.com

(Patricia Astor)