Der Trend zum fleischlosen Genuss ist noch nicht ganz in Wien angekommen, mit dem Tian wird es nur leider kein Vorzeigelokal bekommen.
Christian Halper ist Mitbegründer des Fonds »Superfund« und ließ sich seine Anteile auszahlen. Seither widmet er sich seinen beiden Leidenschaften Astrologie und Vegetarismus, wie er per Aussendung kundgetan hat. Vielleicht war der Mann auch irgendwann in Zürich, wo in Top-Lage unweit der Bahnhofstraße das vegetarische Restaurant »Hiltl« täglich aus allen Nähten platzt. Vielleicht dachte er sich, so etwas könnte ja auch im ewig fleischverliebten Wien funktionieren. Das Kind dieses Gedankens heißt »Tian«, worin der Besitzer sowohl einen Teil seines Vornamens als auch das chinesische Wort für »Himmel« verpackte.
In dem recht aufwendig in grünlichen Erdfarben eingerichteten Lokal kocht mit Paul Ivic einer, der unter anderem Souschef im »Taubenkobel« war. Wie so oft glänzt die Küche vor allem bei den Vorspeisen. Der »exotische Caesar-Salat« ist eine knackige Mischung mit Senfparfum, Orangen und Avocado. Das »Grüne Ei« kommt pochiert an Brunnenkresse-Spinat-Püree und wird auf Wunsch getrüffelt. Beim lustig drapierten »Tian-Ackerarrangement« mit Avocado und Thai-Mango lässt sich eine Anleihe beim legendären »Gemüsebeet« des »Noma« in Kopenhagen kaum verleugnen. Doch dann reißt es irgendwie ab. Die Hauptgerichte bleiben allesamt dem Pasta-und-Reis-Universum verhaftet, für die »Pasta Provençale« mit gebratenen Artischocken, Oliven und Paradeisern muss man nicht unbedingt in Wiens einziges Luxus-Veggie-Lokal pilgern.
Die Bierauswahl ist mit dreierlei Waldviertler Spitzengebräuen schon einmal sehr gut aufgestellt, beim Wein hält man sich überwiegend an große Namen. Was ab Frühjahr in den Clubräumen im Keller passieren wird, ist noch nicht ganz klar. Möglicherweise wird dort dann wirklich spannend gekocht.
von Alexander Bachl
Sixpack-Bewertung
Essen 42 von 50
Service 16 von 20
Weinkarte 14 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 80 von 100
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Falstaff Restaurantguide
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Tian
Seilerstätte 16
1010 Wien
T: +43/(0)1/890 46 65
Mo.–Sa. 8–24 Uhr
So. und Ftg. 10–17 Uhr
www.tian-vienna.com
aus Falstaff 01/2012
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