Der neue Küchenchef Peter Zinter sorgt für frischen Wind im altbekannten »Vincent« - so aufwendig wird in Wien selten gekocht.
Schon wieder ein Restaurant, in dessen langer Chronik große Namen auftauchen. Langzeitpatron Frank Gruber gründete das »Vincent« einst als Studentenlokal, in den Neunzigern mutierte es zum Gourmetrestaurant. Meinrad Neunkirchner brachte es auf drei Hauben, auch Oliver Hoffinger und Harald Riedl kochten im versteckten Lokal beim Karmelitermarkt. Zuletzt wurde es ruhig um das »Vincent«, nun meldet sich Gruber mit einem vielversprechenden Koch zurück.
Der dreißigjährige Peter Zinter werkte zuletzt im Perchtoldsdorfer »Alexander« und reüssierte beim Wettkochen der »Jungen Wilden«. Große Lehrmeister stehen nicht in der Vita, umso bemerkenswerter ist das, was er auf den Teller bringt – wobei Zinter bisweilen über das Ziel hinausschießt. Ein erster Gang mit drei Variationen vom Kürbis plus zweierlei von der Gänseleber, einmal mit Colamantel, einmal mit Schokosalz plus Quitte und Vogelbeere – derart viele Aromen und Texturen löschen sich gegenseitig aus.
Doch dann wird die Sache klar und stilsicher: Eine hausgemachte geschmolzene Entenblutwurst auf marinierter Birne ist präzise und intensiv. Flüssig gefüllte Trüffelteigtaschen vermitteln eine Geschmacksexplosion. Eine Trüsche vom Attersee wird in ein Porreeblatt gewickelt, ihre Leber gebacken, begleitet von Schwarzwurzel und Hagebutte. Derart aufwendig wird in Wien nicht allzu oft gekocht. Und bei den Desserts läuft die Küche nochmals zur Höchstform auf: Zu einer dichten Haselnussschnitte gibt es dreierlei von Apfel und Hibiskus als frisch-säuerlichen Kontrast. Der Patron fungiert als Menüberater, Oberkellner Mario Raaber als Guide durch die bemerkenswerte Weinkarte. Und der deutsche Starkoch Juan Amador war auch schon da. Es soll ihm gemundet haben.
von Alexander Bachl
2GabelnSixpack-Bewertung
Essen 45 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 6 von 10
GESAMT 85 von 100
Falstaff-Restaurantguide-Bewertung
Essen 45 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 86 von 100
Vincent
Große Pfarrgasse 7
1020 Wien
T: +43/(0)1/214 15 16
Mo.–Sa. 18–23 Uhr
www.restaurant-vincent.at
aus Falstaff 08/2010
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