Gasthof Schützenwirt mit Wörther-Schützenhilfe
Gasthof Schützenwirt mit Wörther-Schützenhilfe / Foto beigestellt

Wenn Jörg Wörther spricht, hört man es zwischen den Zeilen: Einer der besten Köche der Nation spielt mit dem Gedanken, etwas Eigenes aufzubauen. Bis es so weit ist, kann man mittlerweile an drei Orten »nach Wörther« essen, seit seinem Ausscheiden aus dem Salzburger »Carpe Diem«-Projekt mischt er an mehreren Orten bei Konzeption von Küche und Karte kräftig mit. Zum »Schwarzacher« in Hinterglemm und dem »Häupl« in Seewalchen kam nun jüngst der »Schützenwirt« im idyllischen St. Jakob am Thurn südlich von Salzburg. Dieser Ausflugsgasthof in Hellholz mit orts­untypischen Tiffany-Lampen gehört Daniell Porsche, der abseits der üblichen Aktivitäten des Auto-Clans eine Affinität zu alternativen Lebensformen entwickelt hat, darunter Biolandbau und die Waldorf-Pädagogik. Logisch, dass sein »Schützenwirt« als Biobetrieb geführt wird. Seit Ostern fungiert Wörther als Coach und Mentor und hinterlässt Spuren in der Speisekarte, die von Küchenchef Bernd Fritzenwallner verantwortet wird. Ein ganz schlicht als »Hendlsulz’n mit Gurkensalat« tituliertes Gericht erweist sich als subtiles Konstrukt mit zartem Huhn, diversen Gemüsen und nur ganz wenig Gelatine – großartig. Geschmorter junger Kohlrabi mit Berglinsen und Blattsalat belegt Wörthers »alte« Kunst, Gemüsegeschmack auf den Teller zu bringen. Beim nicht so perfekt gebratenen Kitz mit den legendären Sellerietascherln merkt man dann aber, dass der Meister hier noch einiges zu tun hat. So zart wie dereinst in der Gasteiner »Villa Hiss« schmecken die noch nicht.

Köstlich mundet das »Jakobsgold« der Brauerei Gusswerk, etwas mühsam liest sich die Weinkarte, unter den zahlreichen Biowinzern fehlen gerade jene, die derzeit wirklich Spannendes in die Flasche bringen.


Sixpack-Bewertung
Essen 43 von 50
Service 16 von 20
Weinkarte 14 von 20
Ambiente 7 von 10
GESAMT 80 von 100

 
Für dieses Lokal liegt im Falstaff Restaurantguide noch keine Bewertung vor.

Text von Alexander Bachl
Aus Falstaff 04/2012

Gasthaus Schützenwirt
Dorf 96, St. Jakob am Thurn
5412 Puch bei Hallein
T: +43/(0)662/63 20 20-20
Do.–So. 12–23 Uhr
www.gasthaus-schuetzenwirt.at 

Mehr zum Thema

  • Österreichs erstes Tablet-Restaurant
    29.05.2012
    Bachls Sixpack, Teil 6: Viereck
    Österreichs erstes Tablet-Restaurant mit kleinen Rechtschreib-Schwächen.
  • 29.05.2012
    Bachls Sixpack, Teil 5: Floß
    Thomas Leitner (Weißer Rauchfangkehrer) ist neuer Küchenchef und bringt frischen Wind.
  • »Kulinarium 7«: in Wien Neubau ist das interieur geblieben
    29.05.2012
    Bachls Sixpack, Teil 3: Kulinarium 7
    Betrieb geht vor Umbau: Im »Kulinarium 7« speist man weiterhin in sportlicher Höhe.
  • Dependence des »Gaumenspiel« als neuer Blockbuster
    29.05.2012
    Bachls Sixpack, Teil 2: St. Ellas
    Der kleine Bruder vom »Gaumenspiel« wird wegen seiner frischen Kreationen und der moderaten Preise oft belagert.
  • Das Dombeisl wurde komplett umgebaut
    29.05.2012
    Bachls Sixpack, Teil 1: Dombeisl
    Neue Top-Adresse im Zentrum Wiens: Harald Riedl kreiert im »Dombeisl« Speisen mit eleganter Leichtigkeit.
  • Mehr zum Thema

    News

    Bachls Restaurant der Woche: Geschwister Rauch

    Exquisite Gaumenfreuden im ehemaligen »Steira Wirt«: Mit Richard Rauch hinter dem Herd und Sonja Rauch als Gastgeberin klettert das Restaurant langsam...

    News

    Kulinarische Einlassungen von Peter Handke

    Der passionierte Pilzsammler über Kindheitserinnerungen und Orte, die Werk und Leben bestimmen...

    News

    Garmethoden am Grill: Feuer frei!

    Einfach nur den Grill anzünden und das Fleisch auflegen? Das war einmal. Für ein Grillerlebnis der Extraklasse kommt es entscheidend darauf an, wie...

    News

    Ein Prosit auf den Genuss

    Dank der Qualität der ausgewählten Produzenten, der spannenden Weine und des vielfältigen Programms ist die viertägige Gourmet-Veranstaltung »Ein...

    News

    Best of Steakmesser

    Selbst wenn das beste Stück Fleisch vor Ihnen liegt – geht es um wahrhaften Steak-Genuss, dann kann das falsche Messer ein echter Spaßverderber sein.

    News

    Bachls Restaurant der Woche: Sacher Grill

    Alles neu im Grill vom »Sacher«: Name, Konzept, Interieur und Speisekarte. Diese verblüfft nun mit komplexen und ortsunüblichen Gerichten.

    News

    Wie gesund ist Grillen?

    Das gesellige Zusammensein und die Röstaromen regen den Appetit an und sorgen für gute Laune. Doch Grillen will gelernt sein. Aus gesundheitlicher...

    News

    Desserts: Süße Vermittler

    Die Desserts der ehemaligen Kronländer: Die mitteleuropäischen Süßspeisen, die wir vorstellen, sind Zeugen der kulinarischen Verbundenheit von...

    News

    Heidi Neuländtner kocht am Meidlinger Markt

    FOTOS: Die »Wirtschaft am Markt« hat eben eröffnet und lockt mit raffinierter Wiener Küche. Dazu wird eine reiche Auswahl an heimischen Weinen...

    News

    Bachls Restaurant der Woche: Ganko

    Eines der exotischten Restaurants in Wien: Zaw Zaw Tun bespielt als One-Man-Show ein Grill-Lokal mit japanischen Spezialitäten.

    News

    Essay: Grün kommt von Grillen

    Wer behauptet, dass Vegetarier beim Grillen Spaßverderber sind, hat die Freuden des fleischlosen Feuerkochens bloß noch nicht probiert. Das behauptet...

    News

    Auswärts Essen mit Star-Architekt Alexander Eduard Serda

    Wo trifft neuestes Design auf gemütliches Ambiente, Kunst auf kulinarisches Konzept? Architekt Alexander Eduard Serda verrät seine Lieblingslokale und...

    News

    Falstaff Gourmet Kritik: kalt/warm

    Von kulinarischem Hochgenuss und neuem Look zu Zeitdruck beim Kaffee trinken: Plus gibt es für das »ænd«, »Goldenes Bündl« und »Sacher Grill«, Minus...

    News

    Tel Aviv im Siebenten

    Der israelische Starkoch Eyal Shani hat im neuen »Max Brown Hotel« in Wien Neubau das Restaurant »Seven North« eröffnet.

    News

    Küchen Update gefällig?

    »Gear up« lautet das Credo für Hobby-Köche und Profi-Gastgeber! Eine neue Generation an Gadgets erobert den Markt und bringt neben allerlei...

    News

    Das sind die beliebtesten Eissalons Österreichs 2019

    »Isola bella« aus Großenzersdorf gewinnt die NÖ-Landeswertung und verzeichnet österreichweit die meisten Stimmen. Überraschungssieger in Wien ist...

    News

    Paul Cunningham im Salzburger Hangar-7

    Die kulinarischen Notizen zum »Ikarus« Gastkoch des Monats Juni 2019: Paul Cunningham, »Henne Kirkeby Kro«, Dänemark.

    News

    »World wide wood«: Drei Experten laden zum Waldgenießen

    Waldbaden, Waldwellness und Waldessen: Die drei Südtiroler Experten, Martin Kiem, Theodor Falser und Gregor Wenter, luden zu einem einzigartigen...

    News

    Edles Design trifft auf einzigartige Kulinarik

    Am 22. Mai 2019 luden Strasser Steine und Falstaff zum Galadinner ins Wiener »Steirereck« – mit dabei war unter anderem Spitzenkoch Johann Lafer.

    News

    Wie kommt das Salz aus dem Meer?

    Das Wasser glänzt weiß in der Bucht von Sečovlje. Hier werden seit Jahrhunderten dem Meer die Salzblüten abgetrotzt. Denn es ist eine Kunst, diesen...