Österreichs erstes Guerilla-Restaurant hat in Salzburg seine Türen geöffnet – geplant waren 63 Tage. Der Ansturm war so groß, dass es nun bis April geöffnet ist.
Mit der »Plainlinde« in Bergheim bei Salzburg schrieb Stefan Brandtner ein Stück Gastronomiegeschichte. Exzellente Gastronomie mit Fokus auf Teller und Keller, gewürzt mit originell-saloppem Service – so entspannt und gleichzeitig gut aß man nur an wenigen Orten. Doch im August musste Brandtner nach Zwistigkeiten mit dem Verpächter schließen. Im Advent meldete er sich zurück, fuhr mit einer Schubkarre durch Salzburg und verteilte Ziegelsteine mit der mysteriösen Aufschrift »Brandtner 63« plus Handynummer. »Brandtner 63« ist Österreichs erstes ernsthaftes »Guerilla/Pop-up-Restaurant« – so tituliert man gastronomische Installationen mit Ablaufdatum. Brandtner zog ins ehemalige »PurPur« im Gusswerkareal im Norden der Stadt und schuf aus ein paar Paletten, einer historischen Sesselsammlung und ein paar schönen Lampen ein originelles Lokal. Das »63« steht eigentlich für 63 Tage, doch dieses Limit hat sich Brandtner wegen des Ansturms schon abgeschminkt. Nun bleibt bis zum April geöffnet.
In der Küche stehen mit Martin Kilga und Anita Wilhelmer zwei, die aus dem »Hangar 7«-Kochrennstall kommen und entsprechend loslegen. Die Gerichte lesen sich wie schlichte Bistro-Klassiker, sind dann aber präzise und mit Pep zubereitet. Beef Tartare kommt mit grünen Tomaten, rohen Champignons und Nussbuttermayonnaise. Die geschmorte Ochsenschulter liegt in herrlich dichter Sauce mit Fregola sarda – kleinen sardischen Nudelkörnern – und eingelegten Pilzen. Und Panna cotta mit Kirschen nicht auf einen Sitz aufzuessen schafft keiner.
Getrunken werden extrem günstig kalkulierte Weine von biodynamischen Kleinproduzenten und Ausnahmewinzern. Ab Sommer sucht Brandtner eine »Homebase«, im Herbst steht das nächste Projekt an.
von Alexander Bachl
Sixpack-Bewertung
Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 88 von 100
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Brandtner 63
Gusswerk Block 5
Söllheimer Straße 16
5020 Salzburg
T: +43/(0)664/161 61 91
Di.–Fr. 12–14, 18–21.30 Uhr
Sa. 18–21.30 Uhr
aus Falstaff 01/2012
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