Vom Wald ins Gewerbegebiet: Familie Grabmer überzeugt auf jedem Terrain mit herzlicher Gastlichkeit und fantastischen Speisen.
Wer hier erstmals einkehrt, mag über die Lage überrascht sein. An einer Ausfallstraße im Gewerbegebiet von Wels stößt man auf die renommierte Beleuchtungsfirma »Molto Luce«, eine spektakuläre Lichtwand weist den Weg zum »Fortino«. Doch das architektonisch ansprechende Lokal brachte Leuchtenboss Fritz Eiber bislang wenig Glück, vier Pächter fanden allesamt nicht das Rezept des Erfolgs. Erst mit Nummer fünf haut die Sache hin. Und das zur Abwechslung nun richtig.
Die Familie Grabmer ist mit ihrer »Waldschänke« in Grieskirchen seit geraumer Zeit eine fixe Größe der oberösterreichischen Gourmetszene. Seit die Grabmers 2011 das »Fortino« übernommen haben, brummt der Laden in nie gekannter Weise. Das liegt an einer ganzen Reihe von Faktoren. Patron Heinz Grabmer ist ein Gastgeber der alten Schule, das Land könnte einige mehr von seinem Kaliber brauchen. Die Küche leitet Robert Bauer, ehemaliger Souschef der »Waldschänke«, der bei Elisabeth Grabmer die feine kulinarische Klinge geübt hat und hier eine frische, farbenfrohe und mediterran inspirierte Linie kocht.
Zart angebratene Gänseleber kommt mit Popcorn, Maiskölbchen und Mango – die Säure der Frucht nimmt der Fettigkeit der Leber die Spitze. Dazu wird ein bemerkenswert erfrischendes Gänselebereis serviert. Filet vom Adlerfisch liegt in Sauce Bourride, einer aromatischen südfranzösischen Fischsauce, gut begleitet von Rucolarisotto und Artischocken. Auch bei »3-mal Lamm« mit Chorizobohnen, Polenta und Paprika sorgt der animierende Pep des Gerichts für einen rasch geleerten Teller.
Bleibt noch Faktor drei. Hier gibt es keine Weinkarte, sondern deren zwei. Die Auswahl ist so komplex und jahrgangstief, dass Grabmer sie auf eine Weiß- und eine Rotweinkarte aufteilen musste.
von Alexander Bachl
Sixpack-Bewertung
Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 91 von 100
Falstaff Restaurantguide
Essen 46 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 90 von 100
Grabmer’s Fortino
Europastraße 45
8600 Wels
T: +43/(0)7242/21 18 89
Di.–Fr. 11.30–14 Uhr und 18–2 Uhr, Sa. 17–2 Uhr
www.fortino.at
aus Falstaff 02/2012
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