http://www.falstaff.at/nd/bachls-sixpack-teil-1-unkai/ Bachls Sixpack, Teil 1: Unkai Im Grand Hotel hat das »Unkai« einen neuen Stil für sich entdeckt - ziemlich cool und die perfekte Hülle für die kulinarische Darbietung. <br><br><i>Teil 2-5 unter »Gourmet«</i>

Als das Grand Hotel zur Wiedereröffnung anno 1994 noch die Zusatzetikette »ANA« trug, war es dieser japanischen Fluglinie und ihrer Beteiligung am Haus zu verdanken, dass Wien mit dem »Unkai« im Dachgeschoß ein japanisches Res­taurant von Weltrang bekam.

Das Interieur mag zwar, so versicherten damalige Kenner japanischer Gastronomie stets, sehr authentisch gewesen sein, sonderlich schön war es nie. Man wähnte sich in einer Art kargem Wohnzimmer. Nun nahm der heutige Hotel­eigentümer Scheich Mohamed Bin Issa Al ­Jaber eine ganze Menge Geld in die Hand und ließ das »Unkai« ins 21. Jahrhundert transferieren.

Absurde Wandverbauten verschwanden, vormals verborgenen Dachfenster geben nun den Blick auf das Wolkenmeer (Deutsch für »Unkai«) frei. Das neuer­dings ziemlich coole bis kühle Interieur soll aus ­japanischer Sicht ohnehin nur eine dezente Hülle sein für das, was aus der Küche kommt. Und das sieht auch im Licht der gleißenden Sparlampen ziemlich aufregend aus.

Natürlich gibt es weiterhin das gewohnte Angebot japanischer Klassiker, wirklich aufregend wird der Abend beim Genuss eines der beiden neuen Kaiseki-Zui-un-Menüs (€ 90,–/ € 130,–). Da schickt Meisterkoch Hiroshi Sakai dann etwa kunstvoll ornamental gerollte kugelförmige Temari-Sushi mit Makrele und Räucherlachs. Sodann folgt eine Einlage wie aus dem Chemieunterricht, wenn eine zerbrechliche Glaskonstruktion aufgebaut wird, unter der eine Flamme eine klare Suppe brodelnd in einen aufgesetzten Trichter mit Pilzen befördert. Nach kurzer Aromatisierung verabschiedet sich der blubbernde Sud und sinkt wieder ab, um nun feinstes Shimofuri-Rindsgelee zu bedecken. Und ähnlich aufregend geht es weiter und weiter – hier, ganz oben im japanischen Himmel.

von Alexander Bachl

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Sixpack-Bewertung
Essen 46 von 50
Service 18 von 20                           
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10 
GESAMT 89 von 100

 

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Falstaff-Restaurantguide-Bewertung
Essen 44 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 15 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 85 von 100 

 

Unkai im Grand Hotel
Kärntner Ring 9
1010 Wien
T: +43/(0)1/515 80-9110
Di.–So. 12–14.30 Uhr
Tgl. 18–22.45 Uhr
www.unkai-grandhotel.com


aus Falstaff 07/2010

Die anderen fünf Restaurant-Kritiken des Sixpack finden Sie links oben.

 

 

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