Genuss und Nachhaltigkeit sind hier kein Widerspruch: Regionale Küche mit einem ökologischen und ethisch korrekten Schwerpunkt und: Es schmeckt auch noch!
Zuerst mögen die neuen Ansagen von Sissy Sonnleitner und ihrer Tochter Stefanie den hungrigen Gast ein wenig irritieren. Da ist von »verantwortungsvollem Genuss«, »globalem Mittagstisch« und einem »Beitrag gegen den Hunger in der Welt« die Rede. Nein, die Sonnleitners sind nicht der Esoterik verfallen, sie haben nur das Buch »Die Ernährungsdiktatur« von Tanja Busse gelesen und tun jetzt noch konsequenter, was schon bisher geschah. Eingekauft wird möglichst ökologisch und ethisch korrekt, der Fokus der »Alpen-Adria-Küche« liegt bei Produkten aus der Umgebung, wozu auch Italien nur einen Bergkamm weiter südlich zählt. Und weil 108 Jahre »Kellerwand« genug sind und der Betrieb langsam auf die Tochter übergeht, heißt das Haus nunmehr »Sonnleitner Genusswerkstatt« und bietet vermehrt Kochseminare an.
Das Restaurant blieb, wie es war, inklusive der gemütlichen englischen Landhausecke mit Gartenblick. Und auch auf dem Teller herrscht der gewohnte Stil – wenig Kontraste, viel mehr Harmonie. Eine lauwarme Oktopus-Kalbskopf-Terrine kommt mit Spargel in einer herrlich animierenden buttrig-fruchtigen Sauce mit einem Hauch von Sardelle und Chili. Bei den Ravioli vom Gailtaler Speck ist selbiger eher laut, sodass der Wiesenspinat samt Ricotta wenig Chance hat. Beim pochierten Alpenlachs mit Erdäpfel-Zitronen-Püree, Frühlingskräuteröl und Gemüse zeigt sich die Garkunst der Küche, perfekter nur minimal angaren kann man das feine Fischfilet kaum. Bei Fisch wie Fleisch bietet die Küche nun auch eine »umgekehrte« Servierweise an, Gemüse wird zum Hauptdarsteller, das Tier zum »Statisten«.
Wie steht hier nun auf jeder Drucksorte so schön: »Guten Gewissens genießen.« Gourmetküche mit einer Prise Missionsgeist.
von Alexander Bachl
Sixpack-Bewertung
Essen 47 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 90 von 100
Falstaff-Bewertung
Essen 47 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 91 von 100
Sonnleitner Genusswerkstatt
Mauthen 24
9240 Kötschach-Mauthen
T: +43/(0)4715/269
Mi.–So. 12–14, 18.30–21.30 Uhr
www.sissy-sonnleitner.at
aus Falstaff 04/2011
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