Bachls Sixpack, Teil 1: Artner am Franziskanerplatz

Die Metamorphosen des 2005 von ­Markus Artner eröffneten Restaurants am Franziskanerplatz sind zahlreich. ­Diverse Kreative brutzelten nach ihren Ideen, dann folgte ein Grillkonzept, zuletzt kochte Ex- und Wieder-»Fabios«-Küchenchef Christoph Brunnhuber mediterran. Wofür das ­Lokal eigentlich stand, war nie so recht klar. Das hat sich nach Artners jüngstem Coup gründlich geändert. Helmut Österreicher, ehemals 27 Jahre Küchenchef des »Steirer­ecks« und seit 2006 bei »Österreicher im MAK«, hat die Lust an der Gastronomie noch einmal gepackt. An der Front werkt der aus dem ­»Eisvogel« ausgeschiedene Herbert Schmid, einer der besten Gastgeber des Landes und einst Käsesommelier im »Stei­rereck«. Österreicher steht für eine zutiefst österreichische Küchenlinie von bemerkenswerter Präzision und mit einem ordentlichen Schuss Originalität. Wo sonst traut sich jemand, »Hendlherzen mit Artischocke, Oliven und Erdäpfelnockerl« auf die Karte zu setzen – eine feinst abgestimmte Delikatesse. Gesurtes Schweinsbackerl im Gelee – nur ganz zart ­gesulzt – kommt auf herrlich frischem ­Wiesenkräutersalat. Und dank Artners ­Dependance in der Hermesvilla gibt’s hier auch Köstlichkeiten wie im Lainzer Tiergarten erlegte Frischlinge und ein- bis zweijährige »Überläufer«, hier in Gestalt eines mürb-molligen »Lainzer Frischlingsragouts«. Auch der Josper-Grill gibt sich nun heimisch, etwa mit ausgelöstem Grillhendl, »pikant gelackt« mit einer Weinmarinade. Und danach endlich einmal frische Desserts, die sich auf jeden Fall noch ausgehen, etwa die Hollundercreme mit Zitronensorbet und Himbeeren. Schon lange nicht mehr so gut österreichisch gegessen. Käse von Herbert Schmid gibt’s auch. Tolle und jahrgangstiefe Weinkarte. Das wird etwas.

BEWERTUNG

Alexander Bachl
Essen 45 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 90 von 100
€€

Falstaff Restaurantguide
Essen 43 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 86 von 100
€€

Artner Franziskanerplatz
Franziskanerplatz 5
1010 Wien
T: +43/(0)1/503 50 34
Mo.–Fr. 12–14.30, 18–23,
Sa. 12–23 Uhr
www.artner.co.at

Text von Alexander Bachl
Aus Falstaff Nr. 04/2013